上海青团

7.7万浏览 304 收藏

青水zy

＋关注

青团是江南一带的传统名点，也叫清明团子，属于节气食物。每到清明前后，菜场、超市都会有“青团”卖。青团采用浆麦草、青艾汁或绿叶蔬菜汁拌入糯米粉里，再包裹馅儿制作而成。我是用自己种的小麦苗榨汁做的，绿油油的颜色好美！柔软的外皮，带有清淡悠长的麦草香气，再加上清甜的豆沙，醇香的黑芝麻入口即溶，简直让人停不了口。

青团的用料

糯米粉 300克	小麦汁 230克
澄粉（或粘米粉） 100克	沸水 100克
豆沙馅适量	黑芝麻馅适量
玉米油少许

青团的做法

步骤1

展示一下我种的小麦苗，绿油油的非常养眼吧！

步骤2

小麦苗收割后冲洗一下切段，放入破壁机中加入适量的水，选“果汁”菜单榨汁，过滤出渣子小麦汁就做好了，取230克备用。

步骤3

糯米粉倒入容器中，再倒入小麦汁混合均匀。

步骤4

揉成一个比较干的面团

步骤5

另取个容器放入澄粉，再加入开水搅拌成一个相对稀一点的面团。

步骤6

将糯米粉面团和澄粉面团放一起

步骤7

揉成一个软硬适中的面团

步骤8

揉均匀后，再放入玉米油揉光滑即可。如果有些沾，可以撒些干粉或抹油。

步骤9

揉好后的面团光滑细腻！

步骤10

然后绿色面团分成18等份，一个40克左右。

步骤11

搓圆，盖上保鲜膜防干。

步骤12

把剂子按扁，四边捏薄包入豆沙馅。包的时候不要着急，慢慢地用手推上去，和包汤圆手法一样，收口朝下。

步骤13

我包两种馅料，这是黑芝麻馅的。

步骤14

包好后的青团直接放油纸上

步骤15

将青团放入蒸笼，冷水上锅，蒸10分钟即可。

步骤16

蒸熟的青团

步骤17

出锅后晾凉

步骤18

晾凉后包上保鲜膜保存不会干哦！

步骤19

成品青团，春天的味道！

青团的烹饪技巧

1、蒸熟的青团如果不及时吃，每个小青团包上保鲜膜保存。青团可以保存二三天，也可以放冰箱冷冻保存，吃时再蒸一下。 2、小麦汁可以用各种蔬菜榨汁替代哦，如果用菠菜要烫一下过凉再榨汁。 3、馅料随意个人喜好，可以做咸味或果味的，正中的还是豆沙、黑芝麻和枣泥口味。 4、蒸的时间不要过长，一般10分钟即可。 5、用粘米粉和面的话，开水需要用200克哦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-30

©本菜谱的做法由青水zy 编写，未经授权不得转载

分类：蒸甜香小吃蒸锅

青水zy

一起来分享给朋友们看看吧：