香拌扁肉

营养师蓝冰滢

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中国美食博大精深，对于相同的美食，不同的地域有着不一样的叫法；对于不同做法的相似美食，同一个地域也有着自己的区分。 要说大家最不容易搞清楚的，抄手，云吞，馄饨和扁肉肯定是一大类。有的人会说，这不都是馄饨？其实并不是.... 　　　四川俗称抄手，江西俗称清汤，馄饨通常为煮熟后带汤食用，故名。江西也有地方称为包面和云吞，湖北称为包面，原因是馄饨是用薄面皮包馅儿，通常为煮熟后带汤食用。广东因“馄饨”二字较为少见，从前的人知识水平又有限，故俗写作同音的“云吞”（粤语），都源自广东话。 福建俗称馄饨为扁食、扁肉，肉馅一般是用槌敲打而成扁平状，皮是面皮，故名。台湾随闽南语称扁食。1949年前后，来自中国各地的移民把家乡的叫法带到台湾，因此在台湾馄饨、云吞、扁食、或是抄手的说法都很常见。 而今天做的沙县扁肉，就是由馄饨演变而来，属于闽菜系，是福建沙县传统的汉族名点