台湾凤梨酥

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高二那年作为两岸交流小天使，和合唱团的小伙伴们去台湾演出。 站在国父纪念馆的舞台上领唱，大概是我这辈子都值得骄傲的事情吧~ 其实最难忘的还是台湾的夜市，一直想再去一次台湾 不看景点，就吃！但是很遗憾一直还没有成行 离开的时候，带了台湾的柠檬蛋糕和太阳饼做伴手礼 当然还有最著名的凤梨酥 那时候零花钱少，不舍得多买 买了两盒，回家以后家人吃一盒，爸爸送人一盒 终于又到菠萝的季节 那么就自己做凤梨酥 来怀念那年青春的旅行吧！

凤梨酥的用料

馅料 菠萝 1000g
麦芽糖 40g 细砂糖 50g
黄油 10g 酥皮
黄油 100g 低筋面粉 130g
糖粉 30g 蛋黄 2个
杏仁粉 20g 全脂奶粉 20g
盐1g

凤梨酥的做法

台湾凤梨酥#蔚爱边吃边旅行#的做法图解1

步骤1

1000g菠萝先切小块，菠萝芯单独切出来备用
台湾凤梨酥#蔚爱边吃边旅行#的做法图解2

步骤2

菠萝芯用料理机打成泥
台湾凤梨酥#蔚爱边吃边旅行#的做法图解3

步骤3

菠萝肉用刀切成小碎丁，这样炒完的馅料会更有口感。用干净的纱布，把菠萝肉和菠萝芯多余的汁水挤出来
台湾凤梨酥#蔚爱边吃边旅行#的做法图解4

步骤4

形成这种比较干的状态
台湾凤梨酥#蔚爱边吃边旅行#的做法图解5

步骤5

准备40g麦芽糖，和50g白砂糖和10g黄油。白砂糖也可以用红糖，就是这样子的话颜色会比较深。我试着放到40g白砂糖，成品还是有点酸。取决于大家的菠萝的甜度
台湾凤梨酥#蔚爱边吃边旅行#的做法图解6

步骤6

准备不粘锅，中小火，开始炒馅。过程稍长，不要着急，要把水分都炒出去。馅料炒到稍干的状态，放入黄油、麦芽糖、白砂糖，继续翻炒，到你喜欢的程度
台湾凤梨酥#蔚爱边吃边旅行#的做法图解7

步骤7

100g黄油，室温软化，准备2个蛋黄。（我的鸡蛋小，用了3个）
台湾凤梨酥#蔚爱边吃边旅行#的做法图解8

步骤8

杏仁粉、奶粉、低筋面粉、盐提前混合备用
台湾凤梨酥#蔚爱边吃边旅行#的做法图解9

步骤9

用打蛋器打发黄油，然后加入糖粉，继续打发
台湾凤梨酥#蔚爱边吃边旅行#的做法图解10

步骤10

少量多次加入蛋黄液，每一次都要彻底混合均匀以后再继续加入蛋液。不然容易油水分离
台湾凤梨酥#蔚爱边吃边旅行#的做法图解11

步骤11

这是打发好的状态
台湾凤梨酥#蔚爱边吃边旅行#的做法图解12

步骤12

然后筛入之前准备好的面粉类。其实我懒，没有过筛，因为这次的杏仁粉是马卡龙专用的，比较细
台湾凤梨酥#蔚爱边吃边旅行#的做法图解13

步骤13

揉成光滑的面团，不需要长时间揉。面团不粘手，很好操作
台湾凤梨酥#蔚爱边吃边旅行#的做法图解14

步骤14

然后根据你模具的数量，将皮和馅平均分，包好后放进模具，成形。
台湾凤梨酥#蔚爱边吃边旅行#的做法图解15

步骤15

连模具一起进烤箱。155度25分钟。（每个烤箱的脾气不一样，请各自斟酌）
台湾凤梨酥#蔚爱边吃边旅行#的做法图解16

步骤16

出炉晾凉就可以享用啦~第二天口感更好~滤出来的菠萝汁也不要浪费，冰镇一下，很好喝噢~
台湾凤梨酥#蔚爱边吃边旅行#的做法图解17

步骤17

菠萝的季节，当然要吃凤梨酥
台湾凤梨酥#蔚爱边吃边旅行#的做法图解18

步骤18

你学会了嘛？

凤梨酥的烹饪技巧

1.麦芽糖网购很方便 2.糖量可自行斟酌，但不建议再少 3.凤梨酥虽然好吃，但是热量也高哦~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-04-03

©本菜谱的做法由 Singing不离 编写，未经授权不得转载

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