紫晶酥

精品

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〃※安曉曉※〃

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紫晶酥的用料

中筋面人 126 g	奶油 48 g
细砂糖 16 g	水 50 g
低筋面粉 120 g	奶油 60 g
山药内馅 240 g	Q心麻薯 60 個

紫晶酥的做法

步骤1

将油皮材料放入搅拌缸内拌至面团呈光滑状，再以塑料袋包好，在室温下静置松弛约20～30分钟。

步骤2

将油酥材料放入搅拌缸内，混合搅拌至与油皮相同之软硬度。

步骤3

将作法1油皮分割成每个20g，作法2油酥分割成每个15g备用。

步骤4

油皮包油酥，收口朝上，杆长成牛舌状后，折成三折；再杆长卷起成圆筒状，松弛约20分钟。

步骤5

将山药馅分割成12个、Q心麻糬切半备用；再将每一个山药馅包入1/2个Q心麻糬备用。取一作法4杆折松弛好的油酥皮，杆成圆形后，保留圆心，其余部份用刀子切成放射状（先分成四等份，每等份再以刀子分切），用塑料切刀轻铲起面皮，将油酥皮盖在内馅上，反过来以虎口由下向上收紧，保留顶端稍作整理，使其成花瓣状，刷上蛋汁，置于烤盘上，再放入烤箱，炉温上火200℃、下火180℃，烤约25～30分钟，即完成。