以东坡之名-东坡肉

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东坡肉属于浙菜系，成品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。东坡肉选料很讲究，要选择皮猪肉为主要原料，猪肉要选择肥瘦相间的，先焯水定型后再切方块烹制，特点是使用绍兴黄酒为主要炖煮材料，小火长时间慢炖，味道才地道。 东坡肉：苏轼贬官黄州时，写下《猪肉诗》一首：黄州好猪肉，价贱如粪土;富者不肯吃，贫者不解煮;慢著火，少著水，火候足时它自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。

东坡肉的用料

带皮五花肉 1000g 小白菜 300g
花雕酒 500g 冰糖 80g
大葱 80g 饭趣酱油 一大勺
盐 两小勺 生淀粉 两小勺
生姜 50g 香油 一小勺

东坡肉的做法

以东坡之名-东坡肉的做法图解1

步骤1

将猪肉刮净皮上的余留猪毛，洗净。
以东坡之名-东坡肉的做法图解2

步骤2

放入冷水锅中。
以东坡之名-东坡肉的做法图解3

步骤3

大火烧开，煮至血末浮起，再煮5 分钟，捞出。
以东坡之名-东坡肉的做法图解4

步骤4

切成4厘米左右的小方块。
以东坡之名-东坡肉的做法图解5

步骤5

大葱切长段，生姜切大片。
以东坡之名-东坡肉的做法图解6

步骤6

砂锅内先铺一个竹垫，放入葱段和姜片。
以东坡之名-东坡肉的做法图解7

步骤7

把切好的肉块皮朝下放入砂锅内。
以东坡之名-东坡肉的做法图解8

步骤8

放入盐。
以东坡之名-东坡肉的做法图解9

步骤9

再放入饭趣酱油。
以东坡之名-东坡肉的做法图解10

步骤10

然后倒入花雕酒，再放入200克清水。
以东坡之名-东坡肉的做法图解11

步骤11

把砂锅放到炉子上大火烧开，撇去浮沫后加盖转小火炖1小时。
以东坡之名-东坡肉的做法图解12

步骤12

放入冰糖，再炖30分钟。
以东坡之名-东坡肉的做法图解13

步骤13

把猪肉块翻过来，皮朝上再炖20分钟。
以东坡之名-东坡肉的做法图解14

步骤14

把顿好的肉皮朝上放入大碗中，入蒸锅大火蒸10-15分钟。
以东坡之名-东坡肉的做法图解15

步骤15

把洗净的小白菜放入开水锅内焯烫致变色，捞出。
以东坡之名-东坡肉的做法图解16

步骤16

挤干小白菜的水分，用少许的盐和香油拌匀放入小砂锅内。
以东坡之名-东坡肉的做法图解17

步骤17

把肉汤放入炒锅内，加适量水淀粉勾成芡汁。
以东坡之名-东坡肉的做法图解18

步骤18

猪肉皮朝上整齐地码放在小砂锅中，把芡汁浇在猪肉块上即可。

东坡肉的烹饪技巧

1、 猪肉要选择带皮有肥有瘦的才好。 2、 可以用小油菜代替小白菜。 3、 最后把猪肉块移入小砂锅时要小心，不要弄碎了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-04-05

©本菜谱的做法由 饭趣 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 煮 蒸 炖 咸

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