「Cathy边吃边营养」清炖鲫鱼

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Cathy营养课堂: 鱼类的化学组分与人体肌肉很接近，鲫鱼中不但蛋白质含量高质量高，而且维生素A和维生素D含量也比较丰富，另外还可以补充人体必需脂肪酸。 我们家每周至少吃一次鱼。 Cathy菜谱优化: 传统的鲫鱼做法是清炖成汤，口感鲜香，但喝多了不免腻口，我在这个基础上进行了优化，先用鲫鱼炖出一份汤，随后再收汁做成一道半红烧鲫鱼，一鱼两吃，一举两得。

清炖鲫鱼的用料

鲫鱼 225g 葱 20g
姜 10g 蒜 8g
料酒 5ml 花椒 10粒
八角 1个 白醋 4ml
白糖 0.5g 油 4g
开水 1.8L

清炖鲫鱼的做法

「Cathy边吃边营养」清炖鲫鱼的做法图解1

步骤1

取鲫鱼225g（去内脏洗净去头重），撒料酒5ml至鱼皮和鱼肚上
「Cathy边吃边营养」清炖鲫鱼的做法图解2

步骤2

撒适量盐在正反面的鱼皮上
「Cathy边吃边营养」清炖鲫鱼的做法图解3

步骤3

葱5g，姜5g，全部切丝
「Cathy边吃边营养」清炖鲫鱼的做法图解4

步骤4

把姜丝葱丝放进鱼肚子，腌制15分钟后取出
「Cathy边吃边营养」清炖鲫鱼的做法图解5

步骤5

备花椒10粒，八角1个，葱15g切段，姜5g切片，蒜8g切片
「Cathy边吃边营养」清炖鲫鱼的做法图解6

步骤6

白醋4ml，白糖0.5g
「Cathy边吃边营养」清炖鲫鱼的做法图解7

步骤7

热锅倒入4g油，烧热转中小火，放入腌好的鱼，煎5分钟，煎的时候不要碰鱼，免得鱼皮粘在锅上
「Cathy边吃边营养」清炖鲫鱼的做法图解8

步骤8

把鱼翻面，再煎5分钟。
「Cathy边吃边营养」清炖鲫鱼的做法图解9

步骤9

将鱼盛出备用
「Cathy边吃边营养」清炖鲫鱼的做法图解10

步骤10

用锅中煎鱼剩的油，把将备好的葱姜蒜花椒八角爆香
「Cathy边吃边营养」清炖鲫鱼的做法图解11

步骤11

随后放入煎好的鱼，立刻喷入白醋4ml
「Cathy边吃边营养」清炖鲫鱼的做法图解12

步骤12

加1.8L开水，加入开水后鱼汤立刻变成奶白色
「Cathy边吃边营养」清炖鲫鱼的做法图解13

步骤13

再加入0.5g白糖
「Cathy边吃边营养」清炖鲫鱼的做法图解14

步骤14

如果有沫子就撇一下沫子，加入适量盐，小火炖半个小时，时不时的铲一下底，免得糊锅
「Cathy边吃边营养」清炖鲫鱼的做法图解15

步骤15

准备2g香菜一根
「Cathy边吃边营养」清炖鲫鱼的做法图解16

步骤16

炖半个小时后就可以把鱼汤盛出来啦，奶白色的哦～超级鲜哦
「Cathy边吃边营养」清炖鲫鱼的做法图解17

步骤17

剩下的汤和鱼再稍微加一点盐，生抽5ml，老抽2ml，中火炖5-10分钟，收汤汁即可出锅
「Cathy边吃边营养」清炖鲫鱼的做法图解18

步骤18

成品图如下，非常好吃哦

清炖鲫鱼的烹饪技巧

1.煎鱼的时候不要来回晃鱼，免得鱼皮粘在锅上，等定型时再翻 2.添水炖鱼的时候加开水会变奶白烫，加凉水没有此效果哦 3.炖鱼时要时不时的铲一下底，免得糊锅
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-04-06

©本菜谱的做法由 有限的培根很没道理 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 爆 煎 腌 咸鲜

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