零失败的红丝绒戚风蛋糕

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依一私厨

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查看了好多制作红丝绒戚风的方子，众口难调，因人而异，自己喜欢最重要，卖的话客户认可最重要，成功率本人做百分之百。想我戚风要领即可。此配方适用六寸模具，其他尺寸请关注我并查看其他配方。

红丝绒戚风蛋糕的用料

低筋面粉 42g	鸡蛋 3个
红曲粉 8克	玉米油 30ml
柠檬汁适量	牛奶 60g
白砂糖 40克

红丝绒戚风蛋糕的做法

步骤1

蛋液分离后，蛋黄中加入20克白糖，牛奶，玉米油，用手动打蛋器搅拌至糖融化。

步骤2

低粉和红曲粉在干容器内用筷子搅拌均匀。

步骤3

面粉过筛入混合液中，手动搅拌器顺时搅拌均匀，无颗粒。

步骤4

一定要将面疙瘩搅拌消失，不然影响口感。

步骤5

这时烤箱预热上下火110°，蛋清内加入柠檬汁，电动搅拌器最高档位打发蛋清，开始慢慢加入20克砂糖，蛋清打发至硬性发泡后。

步骤6

分三次将蛋清混入拌入蛋黄液中。

步骤7

蛋清蛋黄液混合好后倒入模具，震两下把大气泡震出。

步骤8

放入预热好的烤箱烤40分钟。烤好后取出倒扣凉冷。

红丝绒戚风蛋糕的烹饪技巧

1.蛋清打发至硬性发泡状态，即提起打蛋器后，盆中蛋清成尖状不倒。 2.最后两种液体混合时的搅拌方法决定了是否消泡的关键。用翻拌和切拌的方法。动作一定要快。 3.烤制时间和温度因烤箱不同略有浮动，但如果适中，脱模时是不用脱模刀的，反复敲模具即可自行拖出，而且戚风蛋糕没有绒毛，方便裱花。 4.红曲粉不能放太多，否则吃起来是苦的！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-04-07

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