96期【五儿戚风卷】非常适合小白试手，特简单版~

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戚风蛋糕，气疯了若干烘焙小白~ 所以，戚风蛋糕就有了别称，“气疯”蛋糕... 败了烤箱，买了模具，准备好种种原料~ 再搭上小半天的功夫，做出来的成品却不尽人意~ 消泡，不熟，干裂，塌顶...，最终成品问题林林总总~~ 这样浪费感情的经历，你们有没？ (”O〃)~~~ 还记得，刚买烤箱那会儿，第一个想烘焙的就是蛋糕~ 可那么多五花八门的蛋糕种类，而且还需败那么多眼花缭乱的模具以及工具，搞的晕晕乎乎.. 结果就是，一入烘焙深似海，从此荷包是路人... 且不说荷包瘪了，每每做个蛋糕，还得像复习高考一样~ 先找个方子认真默背各种用料比重以及流程技巧，熟烂于心于心后，才方能下手... 不就做个蛋糕吗，怎么就搞的这么难。╰_╯ ...... 保不齐还有一些烘焙小白们也这么烦恼着~ 所以出个原味戚风蛋糕卷的简易方子，给你们练手用。这个方子特简单：材料配比好记，使用工具常见，操作手法便捷~ 特别适合模具工具都不齐全的小白练手，还有那些不爱动脑记原料比重和刷洗过多用具的懒人哟 (^○^)哈~~~

戚风卷的用料

鸡蛋 5个	低筋粉 50g
牛奶 50g	糖 50g
油 50g

戚风卷的做法

步骤1

准备好所有原料和工具~ 牛奶（或水），低筋粉和糖事先称重，避免在操作的时候手忙搅乱~

步骤2

先把合适大小的油纸对折后在对折，然后四角处用剪刀剪一下。是油纸打开处的四角，不是折叠后的每个四角哦~。

步骤3

平铺到烤箱自带的烤盘中。剪角后的油纸很容易就铺平整咯~ 烤盘，食光姐姐用的38升的烤箱自带的，如果烤箱小于32升，可以考虑每种原料减少10-20g（鸡蛋减少1-2个）~

步骤4

鸡蛋打入一个大些的打蛋盆中。打蛋的时候最好贴近盆底，这样即便鸡蛋不新鲜也不容易散黄~

步骤5

用吃饭的汤勺捞出蛋黄。是的，不需要两只手拿蛋壳来回倒蹬~ 也不需要分离器，简单粗暴的办法有时候是最高效的~`o`~

步骤6

捞出的蛋黄直接丢入一个装有面粉的小盆中. 在这个小盆中在倒入牛奶（或水）和植物油。植物油要气味颜色都清淡一点的哦，比如玉米油，瓜子油都行~ 但浓香的菜籽油，花生油，大豆油..乖乖的留着炒菜吧，不建议用哦~~

步骤7

用分离鸡蛋的小勺子把食材搅拌成面糊~ 什么，不均匀有颗粒？没关系，搅拌成这样就ok了~~

步骤8

用电动打蛋器开低度把蛋清打成鱼眼大小的泡状。这时候可以放入两滴白醋或者柠檬汁，也可以不放~ 很多方子都说放一点好打发，对我来说一样，没见明显效果~

步骤9

继续打发蛋清，逐渐调高打蛋器速度。较为灵活的一只手用来控制打蛋器，另一只手慢慢的把糖添入，可以用小勺一勺一勺的添加进去，也可以用碗慢慢的倒入~ 不需要分成几次且每次定量添加多少~ 但也不要太粗暴，一股脑儿一下倒入~~

步骤10

一直打到接近硬性发泡，一点一点的把打蛋器速度降到最低。打蛋清的时候盆底和周围不要有死角，要均匀的转动打蛋器，以及必要时可以倾斜一下打蛋盆，最终打到硬性发泡即可。今天大致计算了打发蛋白的时间，差不多为1分钟前后~ 很容易就打好咯~ 那么什么是硬性发泡呢：食光姐姐的理解是，打蛋器举起后蛋白泡沫不会滴下来，拎起打蛋器会有一个大湾沟。此时裹入的空气比较充分，发泡状态也比较稳定，进行下一步操作不容易消泡，或较少消泡。蛋清打好就可以预热烤箱了（上下火预热180度，大约预热五分钟即可）。如果是老手打蛋手快的，在打发蛋清前就把烤箱预热上~

步骤11

打蛋器的不需要清洗，把蛋黄糊抽打到细腻~ 可能有人会说面糊会起筋，不可以搅打~ 其实面糊起筋，要有一个先决条件，就是面粉糊要有一定的浓度~ 如果不是面粉的比重过多，是不会起筋的~

步骤12

然后混合打发的蛋清和蛋黄糊。还是用刚才添加糖分发方法，一只手用来转动打蛋器，一只手端起蛋黄糊的盆直接倒入。为了保持蛋清发泡的稳定，用最低速搅打且时间不宜过久~ 整个过程不超过半分钟，当然是越快越好~

步骤13

把蛋糕液倒入烤盘中。用小勺整理平整蛋糕液，让蛋糕液均匀的分布在烤盘当中。用手托起烤盘，距离桌面7-8厘米平行抛落到桌面，震出来大气泡。略微显得不平整没太大关系~ 不必太纠结，烤好后是看不出来的~

步骤14

然后送入烤箱中层，上下火改成140度，烘烤35分钟。烤箱的温度和时间只能是一个参考，烤箱品牌不同，以及容量不一样。所以温度和时间不能一概而论。。。蛋糕糊在烤箱中会先慢慢的长高，随后会中间高涨成一个小山，然后在慢慢回落到水平线上。然后慢慢开始上色。如果还没等面糊长高就上色了，说明一定是火大了。如果蛋糕糊迟迟没有变化，也不上色就说明是火小了。根据观察情况需要随时调整火候和时间。。