金汤酸菜巴沙鱼

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剑煮江湖

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前段时间休假回到自家经营的餐厅，约见了几位老友到店里，品尝了新厨师做的“金汤酸菜巴沙鱼”，此道菜汤汁酸辣可口，总觉似曾相识，询问过后方知，原来有一味调料用的是“黄灯笼辣椒酱”，这让我不禁回想起当初大学刚毕业实习的日子，那时总是会买各种酱料回来自己煮面条吃，其中最常买的一个就是“黄灯笼辣椒酱”。之后我又了解到这道菜的关键就在那金黄色的汤汁，普通酸菜鱼由于酸菜菜汁本身的颜色，最终汤汁会呈现黄绿色，所以金汤就要用到黄灯笼椒酱和南瓜泥来给汤汁配色。黄灯笼椒酱本身就是酸辣可口的，而且颜色也正，南瓜泥可以辅助配色，最关键的就是，完全吃不出有南瓜的味道，可以说是绝配。

金汤酸菜巴沙鱼的用料

巴沙鱼 500g	金丝南瓜 150g
四川酸菜 150g	蒜 5瓣
香葱 3棵	姜 20g
黄灯笼辣椒酱 2匙	油 20ml
盐 3g

金汤酸菜巴沙鱼的做法

步骤1

将买回的巴沙鱼化冻

步骤2

准备好我们的配料，醋，葱姜蒜，姜蒜切末，葱切花

步骤3

还有它，黄灯笼辣椒酱，这个可不能忘了

步骤4

金丝南瓜切片或者切小块都行

步骤5

因为南瓜比较硬，我直接放热水里煮了5分钟

步骤6

南瓜煮好后取出捣烂，我没有特别的工具就用的擀面杖

步骤7

最终要打成南瓜泥，然后放在一边备用

步骤8

将化冻后的巴沙鱼斜刀切片

步骤9

鱼片切好后加入淀粉和少许食盐，拌匀腌制一会儿

步骤10

热锅下少量油，待油烧热后加入葱姜蒜爆香（不喜欢香葱的人其实可以选择不要葱花）

步骤11

加入黄灯笼辣椒酱2匙进一步炒制

步骤12

将南瓜泥加入翻炒一下（此处我加入的南瓜泥稍微多了一些）

步骤13

加入适量的水煮开，根据个人口味加入适量食盐，一锅金汤就已完成

步骤14

金汤煮开后将鱼片下入锅中煮熟

步骤15

准备一口砂锅，底面铺上酸菜

步骤16

将煮熟的金汤巴沙鱼连汤带肉一起倒入砂锅中，上炉再次煮开即可（此时可根据个人口味选择是否加入白醋）

步骤17

这样一道金汤酸菜巴沙鱼就算完成了

步骤18

这是店里厨师做的，看来我还是有待提高

金汤酸菜巴沙鱼的烹饪技巧

1.用砂锅的好处就是保温，菜品不易凉，而且巴沙鱼肉质也是久煮不老，可以一边煮一边吃，尤其在冬天非常好； 2.这个菜关键在金汤，不喜欢酸菜的朋友可以不加酸菜选择其他素菜打底； 3.如果做成酸菜鱼的话，酸菜酸味足够就可以不额外加醋，要加醋的话一定要白醋，这样金汤颜色不会受到影响； 4.南瓜一定要选金丝南瓜，这样做出来的汤汁色泽更好； 5.这道菜既可以用巴沙鱼也可以用龙利鱼，两种鱼虽然一个是海鱼一个是淡水鱼，但是口感相似，都有无刺，久煮不老的共同点，因为巴沙鱼价格便宜，所以更易被大众接受。不过买鱼的时候要小心，有些不良商贩会用巴沙鱼冒充龙利鱼出售！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-04-07

©本菜谱的做法由剑煮江湖编写，未经授权不得转载

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