好吃停不住的油泼扯面

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Miki糖小喵

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我们一家三口最爱的面，木有之一～

油泼扯面的用料

高筋面粉 300克	水 180克
盐 2克	海鲜酱油 2
老醋 2	糖 1
香葱适量	姜末适量
蒜末适量	辣椒粉适量
肉末 2两

油泼扯面的做法

步骤1

高筋面粉加温水和盐放入厨师机，中速8分钟，成团后盖保鲜膜静置30分钟后，分成大约30克/个的小团，将盘子和面团都刷油，盖保鲜膜继续静置30分钟-60分钟。如果没有厨师机，用手揉至少15分钟。

步骤2

将静置好的小面团擀长，并用擀面杖在中间重重压一下，作出压痕，继续静置

步骤3

待所有面团都做好后拿起最先静置的面条，用手抓住两端，轻轻抖动，面条会随着劲力越抖越长

步骤4

用手将之前压痕处扯开，使其成为两条。水沸后煮3-5分钟，不需过水，直接控水捞至盘中

步骤5

面团二次静置时准备好辅料。酱油，醋，糖的比例为2:2:1，将肉末加料酒和少许酱油炒熟备用。

步骤6

将配料按口味码在面上，锅中油烧至七八分热，淋至配料上，注意不可过多，否则会腻。

油泼扯面的烹饪技巧

这个量够我家一家三口吃一顿的，用的高筋面粉，吸水性比较强，放了60%的水份，如果用中筋面粉需要适当减少水量。面中盐不能减，能够增加面团筋性，如果手工揉面最好揉出筋，这样面条吃起来口感才好。用擀面杖压痕迹的时候用力一点，不然扯的时候不容易分开。油泼除了扯面也适用其他手擀面，只是个人觉得没有扯面好吃
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-04-08

©本菜谱的做法由 Miki糖小喵编写，未经授权不得转载

分类：无水印煮辣主食面条

Miki糖小喵

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