认识戚风失败的真相(三）

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戚风的用料

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戚风的做法

认识戚风失败的真相(三）的做法图解1

步骤1

1. 凹陷的唯一原因就是温度过高。要么是放在离下火太近的位置，
认识戚风失败的真相(三）的做法图解2

步骤2

要么就是底火温度太高
认识戚风失败的真相(三）的做法图解3

步骤3

2. 如果蛋糕发不高，排除方子用错量的情况下。先要看看蛋白打发是不是不到位。太软一定是不到位。
认识戚风失败的真相(三）的做法图解4

步骤4

要么就是蛋清分离不干净不彻底。蛋黄掉进蛋清盆。
认识戚风失败的真相(三）的做法图解5

步骤5

再或者就是你的蛋清消泡，已经不细腻了。打发后搁置过久，或者搅拌混合太久，蛋白都会消泡。
认识戚风失败的真相(三）的做法图解6

步骤6

总水量过多也长不高。看看图片里的状态，调整配方水量或者牛奶量吧。
认识戚风失败的真相(三）的做法图解7

步骤7

3. 如果是蛋糕内部粗糙，看看是不是忘记倒完面糊震模具了。要么就是你的蛋白依然没有打发到位或者消泡。

戚风的烹饪技巧

其实分析了几次戚风蛋糕的失败原因。最关键的是蛋白打法的状态把握，其次就是烤箱温度控制以及含水量。把握好这几点，失败几率比较低了。加油~~~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-04-08

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    / 8 认识戚风失败的真相(三）的做法步骤

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