原味小四卷

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小四卷的用料

蛋黄 4个 蛋白 4个
低筋面粉 40克 水或者纯牛奶 40克
细砂糖 40克 玉米油 40克
柠檬汁 几滴 淡奶油 100-150克
糖粉或细砂糖 8-12克

小四卷的做法

原味小四卷的做法图解1

步骤1

蛋黄和蛋白分开，蛋白盆先放冰箱冷藏备用。蛋黄加水加玉米油。
原味小四卷的做法图解2

步骤2

搅拌均匀
原味小四卷的做法图解3

步骤3

筛入低筋面粉
原味小四卷的做法图解4

步骤4

画Z字搅拌均匀，盖上保鲜膜备用，预热烤箱170度。
原味小四卷的做法图解5

步骤5

蛋白加入几滴柠檬汁，分3次加细砂糖打发至大弯勾状态
原味小四卷的做法图解6

步骤6

先把一半蛋白霜跟蛋黄糊翻拌均匀，再倒回蛋白盆翻拌，从2点到8点方向，提起刮刀，左手转盆，手法要轻快，避免消泡。
原味小四卷的做法图解7

步骤7

倒入28*28方盘，从20厘米处垂直震两下，震出大气泡，放进烤箱中层，170度18分钟。每个人的烤箱脾气都不同，根据自己的调整。
原味小四卷的做法图解8

步骤8

蛋糕表面上色，蛋糕体长到最高，往回落一点后就熟了。
原味小四卷的做法图解9

步骤9

出炉后迅速震一下，倒扣放凉（注意，我用的是硅胶垫，如果用油纸，就把蛋糕体抬出来，不用倒扣，直接放在烤架上，这样不会印出一道道印子，用两个碗架起来，以免热气出来接触桌面形成水汽）。温热的时候卷起来，用油纸包住，然后把淡奶油加糖打发，展开蛋糕，均匀的涂在反面
原味小四卷的做法图解10

步骤10

芒果切粒放在靠近身体的这一头，再用奶油压紧，对着你的蛋糕体那面斜切掉一条，待会儿卷起来就会收的很服帖
原味小四卷的做法图解11

步骤11

再卷起来，放冰箱冷藏一会儿，让奶油定型。
原味小四卷的做法图解12

步骤12

配合奶油，芒果，这是最好的味道！有人问用什么刀？我就用切蔬菜的刀，一刀下去，轻轻的来回剌，每切一个把奶油擦干净再切。

小四卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-04-09

©本菜谱的做法由 静静live8 编写，未经授权不得转载

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