荞麦馒头 荞麦面包

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这次加了奶粉，味道很好！

荞麦馒头 荞麦面包的用料

普通面粉 220g 荞麦面粉 200g
温水 160g 酵母 5g
盐 5g 色拉油 10g
奶粉 50g 玉米面粉 200g

荞麦馒头 荞麦面包的做法

荞麦馒头 荞麦面包的做法图解1

步骤1

色拉油和水之外的所有材料混合，搅拌均匀，慢慢加入温水，揉成面团，揉面20分钟。 加入色拉油，再揉面30分钟，一般这里我就把调好的面团和色拉油一起放入面包机来继续揉面。 没有奶粉可以加一盒牛奶。
荞麦馒头 荞麦面包的做法图解2

步骤2

从面包机中倒出，撒点面粉或者色拉油来调整一下面团的手感和干湿度，继续揉面团，有点粘手的程度。 再盖上干燥的棉布，等待发酵到2倍大，约3小时。
荞麦馒头 荞麦面包的做法图解3

步骤3

取出按压排气，再揉成面团，醒面15分钟左右，如果特别粘手，可以撒一点面粉或者涂一点色拉油调整一下。
荞麦馒头 荞麦面包的做法图解4

步骤4

一部分面团做面包。
荞麦馒头 荞麦面包的做法图解5

步骤5

一部分面团做刀切馒头。
荞麦馒头 荞麦面包的做法图解6

步骤6

一部分面团做蒸糕。
荞麦馒头 荞麦面包的做法图解7

步骤7

所有面团都要进行二次发酵。 旁边放一碗水，密闭空间，发酵到2倍大，约3-4个小时。
荞麦馒头 荞麦面包的做法图解8

步骤8

冷水上锅蒸，注意保留蒸汽孔，面团下面铺芭蕉叶，防止面团粘黏。 上汽后蒸15分钟，用牙签戳一下，没有拉扯感就熟了，关火后等待5分钟，避免回缩。
荞麦馒头 荞麦面包的做法图解9

步骤9

同上，注意防止面团粘黏。
荞麦馒头 荞麦面包的做法图解10

步骤10

倒扣取出，撕去芭蕉叶。
荞麦馒头 荞麦面包的做法图解11

步骤11

为了二次加热时味道也很好，用烤箱上下火200℃热10分钟，去掉多余的水汽。 冷却后可以放入冰箱冷冻保存，要吃的时候直接烤箱不预热5分钟或者上汽蒸汽热5分钟，或者微波炉热1分钟，口感依然很好。
荞麦馒头 荞麦面包的做法图解12

步骤12

等待冷却后切块，蒸糕特别像蛋糕胚，口感也很绵软，烤过之后外脆里嫩。
荞麦馒头 荞麦面包的做法图解13

步骤13

馒头烤过之后很有韧性，很劲道。 等待冷却后冷冻保存。
荞麦馒头 荞麦面包的做法图解14

步骤14

面包胚上刷色拉油便于上色。用烤过荞麦馒头去掉多余水汽的烤箱，不用重复预热，直接准备烤面包。
荞麦馒头 荞麦面包的做法图解15

步骤15

200℃上下火30分钟，牙签戳一下没有拉扯感。
荞麦馒头 荞麦面包的做法图解16

步骤16

倒扣取出！
荞麦馒头 荞麦面包的做法图解17

步骤17

等待冷却！
荞麦馒头 荞麦面包的做法图解18

步骤18

手撕面包，很软！
荞麦馒头 荞麦面包的做法图解19

步骤19

切块
荞麦馒头 荞麦面包的做法图解20

步骤20

合照！

荞麦馒头 荞麦面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-11-26

©本菜谱的做法由 文化苦旅J 编写，未经授权不得转载

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