小锅米线

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云南最为人熟知的是过桥米线，但今天菜菜要做一款更为小众的小锅米线。跟过桥米线一样，它属于云南米线其中的小小支系。 小锅米线是用小铜锅支在炭火上烹煮，一锅即是一碗。先舀上高汤，待汤煮沸后，放入肉末，豆芽、韭菜，最后放米线。再加上辣椒油、新鲜蒜苗提味。柔软却不失爽口的米线，配合浓郁的汤汁。趁热吸溜一口，辣、咸、鲜、香，相当过瘾!

小锅米线的用料

米线 肉糜
豆芽 韭菜
干辣椒 大蒜
辣椒油 盐

小锅米线的做法

小锅米线的做法图解1

步骤1

1.水烧开，放入干米线，煮6-10分钟左右，捞出过冷水，备用。如果你用的是新鲜米线的话，可以略去这一步。
小锅米线的做法图解2

步骤2

2.蔬菜洗净，大蒜切碎，韭菜切段。
小锅米线的做法图解3

步骤3

3.起油锅，大蒜和肉糜一起爆炒，直到肉糜全部变白。肉糜要提前加盐、白胡椒粉调味。
小锅米线的做法图解4

步骤4

4.加入韭菜，豆芽和雪菜，放入干辣椒，翻炒到蔬菜断生。
小锅米线的做法图解5

步骤5

5.倒入排骨汤或者鸡汤煮开。如果没有现成的高汤，可以丢两块排骨和姜片熬汤。或者用水代替也可以哦。
小锅米线的做法图解6

步骤6

6.加入米线，煮开后加盐、红油、辣椒调味。
小锅米线的做法图解7

步骤7

汤头浓郁，米线爽滑，早上起来吃上这么一碗，一天都能精神奕奕。

小锅米线的烹饪技巧

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创建时间:2017-04-10

©本菜谱的做法由 蜜豆美食日记 编写，未经授权不得转载

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