丹青菜谱®＆家常炖鲅鱼@老妈的徒弟

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这道菜是跟老妈学的，味道杠杠地美！

炖鲅鱼的用料

鲅鱼 2条 葱绿 4段
蒜 2大瓣 姜 4片
陈醋 80毫升 生抽 2汤勺
老抽 1毫升 料酒 2汤勺
花椒 20粒 盐 4克
香菜 1根 美人椒 1根

炖鲅鱼的做法

丹青菜谱®＆家常炖鲅鱼@老妈的徒弟的做法图解1

步骤1

鲅鱼去内脏，洗净，控干水分。葱切段，蒜拍一下去皮，姜切片。
丹青菜谱®＆家常炖鲅鱼@老妈的徒弟的做法图解2

步骤2

起油锅，下入鲅鱼，大火煎不要急着翻面，等皮煎黄变硬再翻另外一面继续煎，这样皮不会破。
丹青菜谱®＆家常炖鲅鱼@老妈的徒弟的做法图解3

步骤3

大火不变，等这面也差不多煎好时，下入花椒、葱姜蒜，爆香，再沿着鱼外圈儿和两鱼中间澎入陈醋，再澎料酒。
丹青菜谱®＆家常炖鲅鱼@老妈的徒弟的做法图解4

步骤4

大火不变，继续澎入生抽。
丹青菜谱®＆家常炖鲅鱼@老妈的徒弟的做法图解5

步骤5

大火不变，继续澎入老抽
丹青菜谱®＆家常炖鲅鱼@老妈的徒弟的做法图解6

步骤6

加入正好盖住鱼身的清水。
丹青菜谱®＆家常炖鲅鱼@老妈的徒弟的做法图解7

步骤7

大火烧开，转中火加盖煮至剩下1/3的汤，开盖继续煮至剩下锅底的汤。把鱼用两个铲子轻轻铲出装盘，浇上剩下的汤汁，摆上配菜即可。
丹青菜谱®＆家常炖鲅鱼@老妈的徒弟的做法图解8

步骤8

成品
丹青菜谱®＆家常炖鲅鱼@老妈的徒弟的做法图解9

步骤9

成品
丹青菜谱®＆家常炖鲅鱼@老妈的徒弟的做法图解10

步骤10

成品

炖鲅鱼的烹饪技巧

@煎鱼的时候一定用大火，但注意不要煎糊，用铲子碰一下可以挪动就煎好了！注意！我用的可不是不粘锅，是生铁锅，煮出来的鱼就是香！ @醋一定要加这么多，没错的！味道保证你喜欢！ @为什么要用葱绿呢？因为葱绿比葱白有营养，是通过太阳光照射的部分！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-04-11

©本菜谱的做法由 丹青菜谱 编写，未经授权不得转载

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