五色糯米饭纯植物染汁之黑色

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五色糯米饭是广西三月三必做的吃食。小时候奶奶每年都会做。黑色的比较麻烦，用时大概是要两天才能完成，所以做的时候必须比其他色提前一天半制作。

五色糯米饭纯植物染汁之黑色的用料

枫叶 适量 糯米 适量
水 枫叶碎的1.5-3倍

五色糯米饭纯植物染汁之黑色的做法

五色糯米饭纯植物染汁之黑色的做法图解1

步骤1

首先要去采摘枫叶。然后洗干净。这个需要注意两点，一是要选枫叶叶子没有毛绒的那种，二是不可选太嫩的叶子，不然后面不容易上色。如果想做很黑很黑的或者是怕失败的，可以用锤子把枫叶杆子敲碎了一起泡。沃这边比较懒就没有要枫叶杆子。但是实话是加枫叶杆子做出来的会更黑！！！
五色糯米饭纯植物染汁之黑色的做法图解2

步骤2

把枫叶切成碎条，然后放料理机里打碎成渣。然后加入相当于1.5倍至3倍的水，浸泡24小时到48小时。这个水的多少主要取决于枫叶是不是很嫩，和你的浸泡时间，如果枫叶嫩那加的水就少一些，总之后面颜色的深浅主要决定于加的水的多少和浸泡时间。我这个是加了两倍的水，浸泡30个小时。
五色糯米饭纯植物染汁之黑色的做法图解3

步骤3

浸泡好后，过滤三次。浸泡过程中可以时不时用手去搓几次枫叶渣。当然不搓也是可以的。
五色糯米饭纯植物染汁之黑色的做法图解4

步骤4

用小火慢煮，很小很小的火。注意不要让水烧开。见到水要滚了，就关火，一会儿在开火烧，大概是煮十到十五分钟左右，就看到上面浮起一些渣。
五色糯米饭纯植物染汁之黑色的做法图解5

步骤5

把上面的浮渣用勺子捞起，然后放置到水温温的，大概是用水去拨动不会觉得热的那种温度。把糯米直接倒进去浸泡一个晚上。记住是直接倒进去，不用另外用水舀洗了的，不然上不了色的。
五色糯米饭纯植物染汁之黑色的做法图解6

步骤6

浸泡一夜后的米是有点咖啡灰的。这个色度蒸出来是灰黑色，而不是纯黑色。如果要蒸纯黑色的，开始浸泡枫叶碎的时候就放少点水，熬枫叶汁就多反复开火关火几次，。或者是泡枫叶的时候，把枫叶杆子锤烂了一起泡。这样他浸泡出来的糯米就是灰黑色的，然后蒸出来就是纯黑色的。
五色糯米饭纯植物染汁之黑色的做法图解7

步骤7

浸泡一夜后，把糯米捞起来，放菜篮子里把水沥一下，大概是要沥一个小时左右。
五色糯米饭纯植物染汁之黑色的做法图解8

步骤8

沥好水分放到蒸格里。把蒸笼的水烧到有蒸汽。我这个是直接放到电饭锅蒸的。烧一盆开水然后倒到电饭锅里，把电饭锅的蒸格放上去，直接通电蒸。大概是蒸半个小时到一个小时，时间的长短主要看你蒸的量的多少。反正只要你尝一下上面的熟了就可以了。

五色糯米饭纯植物染汁之黑色的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-04-11

©本菜谱的做法由 旧年的小窝 编写，未经授权不得转载

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