鼓油鸡

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正式系广州话讲既：我出鼓油你出鸡

豉油鸡的用料

鸡 半只 姜 4片
黄糖 一块糖的三分之一 料酒 3茶匙

豉油鸡的做法

鼓油鸡的做法图解1

步骤1

冷水洗干净后，再用未煮开的热水泡洗两次，去掉腥味，将切下来的鸡脂肪留下备用 。用少量盐将鸡抹匀，放约20分钟并滤干水分。
鼓油鸡的做法图解2

步骤2

热锅后将鸡脂肪下锅炸出油，放姜片煸一下（喜欢辣的朋友此时可煸一两个干辣椒），将鸡放下锅煎 。
鼓油鸡的做法图解3

步骤3

将鸡的煎到两面微黄，因为鸡腿鸡翅膀难煎，所以需要用筷子夹起固定煎。又或者如果油多，可以用锅铲将油铲起来淋，两面微黄后，将油勺走（油可以用来炒菜） 。
鼓油鸡的做法图解4

步骤4

用鼓油 + 料酒 + 水+ 老抽（上色作用）调成汤，汤量以倒进锅能没过鸡的一半即可，最后黄糖（这次下半块多了偏甜，下一块的三分一就ok了），调中火，每十分钟将鸡翻一次，然后不断用锅铲将汤浇到没泡进汤里的部分，让它同时上色 。（此刻如果家里有八角就好了，应该会更香）
鼓油鸡的做法图解5

步骤5

大约30分钟，汤会收成汁，过程一定要试味哦，记得刚才腌只用了少许盐，用的是偏甜的蒸鱼鼓油，再加了黄糖，所以如果试味觉得甜，这个时候就要加一点点盐了，直至收成粘稠的汁后关火 。
鼓油鸡的做法图解6

步骤6

基本礼成，因为太烫手，所以摊凉一会再斩件。
鼓油鸡的做法图解7

步骤7

斩件后，浇上两茶匙的汁，礼成！（此处应该洒葱花，可惜家里没库存）

豉油鸡的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-04-16

©本菜谱的做法由 心惊惊姨妈系大厅 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 炸 煮 煎 煸

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