蛋黄酥

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₯㎕ 红颜忆ぃゃ
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浓郁的蛋黄香味，酥松到极致，轻轻切开，每块馅饼内心中一颗完整的咸蛋黄。酷爱蛋黄味道的亲们，真的是不能错过了

蛋黄酥的用料

(油皮部分)中筋面粉 150克 猪油 60克
糖粉 30g 水 60克
(油酥部分)低筋面粉 120克 猪油 60克
红豆沙 400克 咸蛋黄 16个
蛋黄 1个 黑芝麻 适量

蛋黄酥的做法

蛋黄酥的做法图解1

步骤1

我们首先制作油皮部分，把制作油皮的所有原料混合，揉成光滑的面团。盖上保鲜膜，静置30分钟
蛋黄酥的做法图解2

步骤2

将油酥所用原料混合均匀，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜30分钟。
蛋黄酥的做法图解3

步骤3

面团静置的时间我们来制作馅料，我买的真空包装咸蛋黄，需要先烤制一下，喷上白酒，烤箱170度，烤制7分钟左右。
蛋黄酥的做法图解4

步骤4

豆沙分成16份，每份25g，取一份豆沙馅按扁，放入整个咸鸭蛋黄包好、捏紧收口，做好所有的豆沙蛋黄馅备用。
蛋黄酥的做法图解5

步骤5

松驰好的油皮面团和油酥面团各平均分成16份。
蛋黄酥的做法图解6

步骤6

一个油皮面团，用手压扁，放入一个油酥面团包起来。
蛋黄酥的做法图解7

步骤7

捏紧收口，包好的面团用擀面杖擀成椭圆形，卷起来。
蛋黄酥的做法图解8

步骤8

随园型
蛋黄酥的做法图解9

步骤9

全部做好后，盖上保鲜膜松驰20分钟。松驰后取一个面卷，用擀面杖竖着再次擀成长椭圆形。
蛋黄酥的做法图解10

步骤10

从下往上卷好，全部做好后，盖上保鲜膜再次松驰20分钟。
蛋黄酥的做法图解11

步骤11

取一个松驰好的面卷，拇指按压面卷的中间，让面卷呈对折状态；把对折的面卷用手压扁
蛋黄酥的做法图解12

步骤12

放入一个豆沙蛋黄馅，包好捏紧收口，整形放入烤盘。刷蛋液，撒上黑芝麻，烤箱180度预热5分钟。

步骤13

放入预热180度烤箱，烤30分钟左右至表面上色，即成。

蛋黄酥的烹饪技巧

1、猪油可用等量黄油或者植物油来代替，不过起酥效果最好的是猪油。 2、每家的烤箱不同，具体烤制时间会有所差异。 3、自己做的蛋黄酥没有添加剂，所以建议一次不要烤太多，现做现吃比较好！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-04-18

©本菜谱的做法由 ₯㎕ 红颜忆ぃゃ 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 甜 小吃 烤箱 电器

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