杏仁挞

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小聪明

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杏仁挞的用料

黄油 75克	糖粉 30克
盐 1小撮	鸡蛋 30克
低粉 125克	香草精 2-3滴
黄油 75克	糖 60克
鸡蛋 75克	杏仁粉 75克
甜杏仁酒 10克	杏仁片适量

杏仁挞的做法

步骤1

黄油室温软化后加入糖粉和盐打发

步骤2

分次加入30克打散的蛋液，最后滴入香草精

步骤3

筛入低粉，用刮刀切拌按压

步骤4

差不多成团了下爪子团成一个面团

步骤5

然后在盆里，按扁，对折

步骤6

再按扁

步骤7

再对折，这样大概3-5次，没有干粉露出来了。

步骤8

用手拎起面团，呈这个状态即可。

步骤9

用保鲜膜包起来，放在一个平盘里，冷藏1个小时

步骤10

冷藏好的面团，轻轻的均匀的擀成一个圆片，用模具比一下，刚好比模具大一圈即可。此时烤箱预热180度

步骤11

轻轻用擀面杖挑起团皮，盖在模具上，用手指轻轻将面皮按在模具里。

步骤12

用擀面杖压一下，将多余的边儿取下来。

步骤13

用叉子叉上孔，防止挞皮在烤制的过程中鼓泡

步骤14

铺一张锡纸，倒上一些废旧的豆子，或者用派石也可以，这样的目的是防止挞皮在烤制的过程中鼓起及回缩。 180度烤10分钟后，将豆子取出，再继续烤5分钟。取出备用

步骤15

黄油软化加入糖打发后分次加入蛋液搅匀

步骤16

加入过筛的杏仁粉拌匀

步骤17

加了十克杏仁酒

步骤18

烤好的挞皮，其实晾凉一些会好些，我时间比较赶，基本上刚出炉就放馅了

步骤19

不是不可以，结果就是奶油馅有点儿化了，因为挞皮温度太高了

步骤20

本来是均匀摆杏仁片，但我的完整的太少了，于是就干脆撒在上面了。原方180度入烤箱烤25-30分钟。我是烤到大概15分钟的时候就转160度了，我烤箱我很少用180度烤东西，颜色总会深，这个我应该25分钟的时候拿出来，担心不熟，结果出来脸些黑，好在味道还不错。正宗的应该再刷一层镜面果胶，我没有，没有涂。