手撕糖醋排骨

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糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润。然而我们今天的做法是要让这道经典的名菜成为手拿即食的小食，既美味，又不粘手。

糖醋排骨的用料

肋排 1000g 大葱 半棵
生姜 半头 老抽（炖肉） 2汤匙
生抽（炖肉） 3汤匙 盐（炖肉） 半汤匙
料酒 1汤匙 豆蔻 1个
花椒 20粒 干红辣椒 四个
香叶 2片 桂皮 1块
白芝麻 少许 干红辣椒 4个
糖醋汁 料酒 1勺
生抽 2勺 白糖 3勺
醋 4勺

糖醋排骨的做法

手撕糖醋排骨的做法图解1

步骤1

选用新鲜猪肋排，冲洗干净。如是冷冻排骨，需室温下完全解冻。
手撕糖醋排骨的做法图解2

步骤2

猪肋排冷水下锅，煮至沸腾，飞出血沫。
手撕糖醋排骨的做法图解3

步骤3

温水冲洗干净肋排备用。
手撕糖醋排骨的做法图解4

步骤4

高压锅内胆里放葱段、姜片、干红辣椒、八角、香叶、豆蔻、花椒、桂皮等。
手撕糖醋排骨的做法图解5

步骤5

放入肋排后，加足量清水，没过排骨。
手撕糖醋排骨的做法图解6

步骤6

加炖肉用生抽、老抽、料酒、食盐。
手撕糖醋排骨的做法图解7

步骤7

高压锅选择排骨，炖至成熟。
手撕糖醋排骨的做法图解8

步骤8

成熟后的排骨已经可以食用了，是半脱骨状态。
手撕糖醋排骨的做法图解9

步骤9

排骨捞出，沥干水份。
手撕糖醋排骨的做法图解10

步骤10

白芝麻用平底锅烘香后取出。
手撕糖醋排骨的做法图解11

步骤11

按菜单给的量调配糖醋汁。
手撕糖醋排骨的做法图解12

步骤12

平底锅放糖醋汁，大火烧至冒泡，下准备好的排骨，反复沾满糖醋汁，大火收至排骨表面有焦糖色，锅底无残留汁水。
手撕糖醋排骨的做法图解13

步骤13

撒白芝麻出锅，做好的排骨，表面应是焦糖色干燥的，过多的油脂炖在肉汤里，同时半脱骨的状态，手撕大快朵颐完全没有问题。
手撕糖醋排骨的做法图解14

步骤14

家人很喜欢，小朋友也很喜欢。

糖醋排骨的烹饪技巧

1、飞水后的排骨最好用温水冲洗，保证炖煮不会变老变柴。 2、炖过肉的汤可以留着继续做些卤味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-04-23

©本菜谱的做法由 小森爸爸 编写，未经授权不得转载

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