特色沸腾水煮鱼

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百味烹饪五味，五味中独辣为首。店里的头牌特色菜水煮鱼一出便独占鳌头。大麻大辣的鲜香，口感滑嫩。尤其称道的是，鱼肉色泽白嫩，因为用的新鲜油所以看起来不红艳无上色感，但是口味一样，辅料的麻椒和辣椒都是从四川运过来的，麻辣够劲，齿颊生香。味型:麻辣。鱼片肉嫩、爽滑，入口即化。

沸腾水煮鱼的用料

草鱼一条约2斤	黄豆芽 250克
香葱 5克	麻椒 30克
辣椒 30克	腌制调料：盐 5克
鸡粉 2克	蛋清 15克
红薯粉 30克	调味料：盐 1克
鸡粉 3克	麻椒 5克
辣椒干 10克

沸腾水煮鱼的做法

步骤1

将草鱼宰杀洗净，去头去尾，再将鱼剔骨然后将鱼肉片成薄片鱼肉鱼骨冲水洗净沥干水分备用，加腌制腌制备用。

步骤2

锅里加底油下辣椒麻椒加豆芽炒断生加入调味料炒匀出锅。

步骤3

起锅烧开水下5克盐，将鱼骨下锅煮熟捞出倒在容器里，在将鱼肉煮熟装盘加麻油浇在鱼肉上备用。

步骤4

辣椒麻椒过水捞出沥干水分，起锅烧油下麻椒干辣椒炸香浇在做好的鱼肉上撒上香葱花即可。

沸腾水煮鱼的烹饪技巧

提味有招： •水煮鱼好吃的关键在于鱼片的淘洗和腌渍这两步。淘洗时要撒盐反复揉搓冲洗，将鱼肉的黏液基本去除；腌渍是先用盐，胡椒，蛋清，腌渍十分钟后再抓淀粉。 •鱼下锅时，火要大，鱼片下去后迅速用筷子拨弄散，变色打卷就立马捞出来。这时的鱼有七八成熟，热油一浇就九成，剩下一成焖也闷熟了。
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创建时间:2017-04-25

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