沸腾的水煮鱼

沸腾的水煮鱼

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家人不爱吃鱼，主要是怕麻烦，嫌刺多。清江鱼肉质鲜美肥厚，营养价值极高，主要是没有鱼刺，是做水煮鱼特别好的食材。

水煮鱼的用料

清江鱼 1条约2斤 豆芽 200克
小油菜 2棵 葱 1根
姜 1块 蒜 2大瓣
干辣椒 2个 料酒 1勺
淀粉 1勺 鸡蛋 1个蛋清
盐 适量 食用油 适量

水煮鱼的做法

沸腾的水煮鱼的做法图解1

步骤1

清江鱼，鱼肉与鱼骨分开，鱼肉片0.5厘米左右的鱼片，用清水冲洗掉血水。
沸腾的水煮鱼的做法图解2

步骤2

鱼片加少许盐、料酒，抓出粘性。
沸腾的水煮鱼的做法图解3

步骤3

加入蛋清，淀粉抓均匀。淋入少许食用油，放冰箱冷藏十分钟以上。
沸腾的水煮鱼的做法图解4

步骤4

黄豆芽洗净，焯水煮熟，放入砂锅或大点的盆里。
沸腾的水煮鱼的做法图解5

步骤5

锅里倒油，葱姜炒香。
沸腾的水煮鱼的做法图解6

步骤6

放入鱼头鱼骨，炒至变色。
沸腾的水煮鱼的做法图解7

步骤7

倒入开水，大火煮出浓浓的白汤。
沸腾的水煮鱼的做法图解8

步骤8

倒入豆芽上。
沸腾的水煮鱼的做法图解9

步骤9

蒜、辣椒剁碎，油菜焯水备用。
沸腾的水煮鱼的做法图解10

步骤10

另起锅，烧开后关小火，一片一片放入腌制好的鱼片，鱼片浮起煮1分钟即可捞出，放在鱼骨上面。
沸腾的水煮鱼的做法图解11

步骤11

油菜装饰，撒上蒜碎，辣椒碎。
沸腾的水煮鱼的做法图解12

步骤12

另起锅烧热油，放入花椒，迅速淋在蒜末上。
沸腾的水煮鱼的做法图解13

步骤13

可以放在电锅里，边加热边吃，汤浓肉嫩，不吃鱼的家长吃了满满一碗鱼肉。

水煮鱼的烹饪技巧

炖鱼骨一定加热水才能炖出白汤。 滑鱼片的时候要小火，水微开一片一片下鱼片，不要水沸腾。 能吃辣的，撒上一把辣椒粉在蒜粒上，热油一浇，就是火辣的麻辣水煮鱼。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-11-06

©本菜谱的做法由 烟火小厨 编写，未经授权不得转载

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