蛋黄酥

精品
7502 浏览 28 收藏
收藏
若愚娘
若愚娘
＋ 关注

第一次做，层层包裹，感觉还是挺麻烦的。应该直接取生咸鸭蛋的蛋黄，而不应该煮熟了剥去蛋白。我家的咸蛋黄太大，导致酥皮太薄。用土鸡蛋黄液刷表皮，颜色很漂亮。

蛋黄酥的用料

水油皮材料： 中粉 150克
白砂糖 25克 温水 60克
黄油 65克 油酥材料：
低粉 120克 黄油 70克
馅料： 红豆沙 375克
咸鸭蛋黄 15个 色拉油 适量
表皮： 黑芝麻 适量
蛋黄液 2个

蛋黄酥的做法

蛋黄酥的做法图解1

步骤1

我是咸鸭蛋煮好后才想起做蛋黄酥的，正常情况是把生的咸鸭蛋黄和蛋白分离，蛋黄刷酒烤熟。也可以买真空包装的咸蛋黄，但绝对没老爸农场自己腌的黄大好吃。
蛋黄酥的做法图解2

步骤2

这个过程还挺麻烦。
蛋黄酥的做法图解3

步骤3

水油皮的材料，黄油要室温软化。
蛋黄酥的做法图解4

步骤4

放面包机里，20分钟的和面流程两次。
蛋黄酥的做法图解5

步骤5

和的特别好，特别软，轻松出手膜。
蛋黄酥的做法图解6

步骤6

盖保鲜膜静置30分钟。

步骤7

油酥材料可以用蛋抽搅匀。
蛋黄酥的做法图解8

步骤8

再用手捏成面团，稍有点硬，可以适量加点黄油，盖保鲜膜静置20分钟。
蛋黄酥的做法图解9

步骤9

红豆沙分成25克一个，共15个。
蛋黄酥的做法图解10

步骤10

红豆沙团按扁，我是买的袋装的，非常粘手，先用手蘸淀粉，还是不能防粘，后来蘸色拉油，才不粘手。把咸蛋黄包进去，豆沙皮不够大不要紧，包住后慢慢向口收，也能完全包裹住。
蛋黄酥的做法图解11

步骤11

自家咸蛋黄，个头不小。
蛋黄酥的做法图解12

步骤12

水油皮和油酥各分成15分，水油皮大概25克一个，油酥大概13克一个。
蛋黄酥的做法图解13

步骤13

把水油皮擀成比饺子皮大点，用手按、扯都成。把油酥放上面。
蛋黄酥的做法图解14

步骤14

口收好后捏紧、团圆，静置10分钟。
蛋黄酥的做法图解15

步骤15

擀成牛舌状。
蛋黄酥的做法图解16

步骤16

卷起来。
蛋黄酥的做法图解17

步骤17

盖保鲜膜静置10分钟。
蛋黄酥的做法图解18

步骤18

再次擀成牛舌状，这次更细长。
蛋黄酥的做法图解19

步骤19

卷起来。
蛋黄酥的做法图解20

步骤20

静置10分钟。
蛋黄酥的做法图解21

步骤21

竖着放手心。
蛋黄酥的做法图解22

步骤22

按扁。
蛋黄酥的做法图解23

步骤23

擀成比饺子皮大的圆形，至少能包裹住豆沙团。
蛋黄酥的做法图解24

步骤24

把豆沙蛋黄团放上后，拿豆沙的手要擦干净，否则表皮上沾上豆沙就不好看了。
蛋黄酥的做法图解25

步骤25

收口，捏紧。
蛋黄酥的做法图解26

步骤26

团成圆形。
蛋黄酥的做法图解27

步骤27

排列好。
蛋黄酥的做法图解28

步骤28

刷蛋黄液，撒黑芝麻。用土鸡蛋黄颜色更漂亮。
蛋黄酥的做法图解29

步骤29

烤箱180度，预热10分钟。放入生坯烤30分钟。

蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-04-26

©本菜谱的做法由 若愚娘 编写，未经授权不得转载

蛋黄酥的其他做法更多

上传我做的这道菜

蛋黄酥的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 蛋黄酥

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 30 蛋黄酥的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活