一碗鲜香无比的青海炒面片（内附和面方法）

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在北京的快餐店常常能吃到新疆炒片，面片还是那个面片，却不是记忆中的味道。新疆炒片多以番茄或番茄酱提味，而青海炒面片则以菜肉做卤，味道更为家常，稍带汁水，更利于消化。一碗炒面片下肚，微微出汗，每个毛孔都透着舒坦。 面片在青海被称为“尕面片”，顾名思义，正宗的青海的面片只有拇指盖大小。能快速揪出大小均匀的面片是青海媳妇的必备手艺。晚饭光景，一家的媳妇们围在开水翻滚的大锅边一起往锅里“发射”面片的场面也是颇为壮观。几个凉菜，一碗面片，加点油泼辣子和陈醋，就着蒜头，才是正宗的青海味道。

青海炒面片的用料

面粉 250g（三人份） 猪肉（或羊肉） 100g
西葫芦 小点的一个 西红柿 一个
红薯粉 适量 大葱 适量
盐、老抽、生抽 适量

青海炒面片的做法

一碗鲜香无比的青海炒面片（内附和面方法）的做法图解1

步骤1

面粉放在容器中
一碗鲜香无比的青海炒面片（内附和面方法）的做法图解2

步骤2

一手将凉水缓缓倒入面粉，一手用筷子快速顺同一方向搅拌面粉。倒水的速度要慢、要慢、要慢（重要的事情说三遍）
一碗鲜香无比的青海炒面片（内附和面方法）的做法图解3

步骤3

待所有面粉结成均匀的小散面团，将散面团捏在一起，成为大面团。面团的硬度大约比饺子面更软一点，如果软了就加点面粉，硬了就加点水，自己调整。
一碗鲜香无比的青海炒面片（内附和面方法）的做法图解4

步骤4

这时的面团是粗糙的，盖上容器醒面。
一碗鲜香无比的青海炒面片（内附和面方法）的做法图解5

步骤5

面醒大约15-20分钟后，会变得十分光滑（中间可以揉一次）。将面团放在菜板上，擀成约一掌宽1.5cm厚的面饼。表面涂上少许花生油。
一碗鲜香无比的青海炒面片（内附和面方法）的做法图解6

步骤6

面团盖上保鲜膜，继续醒面。醒面的时间里准备配菜。
一碗鲜香无比的青海炒面片（内附和面方法）的做法图解7

步骤7

肉切小块，西葫芦和西红柿切小块（大小和面片相当才好看）。大葱切葱花。
一碗鲜香无比的青海炒面片（内附和面方法）的做法图解8

步骤8

红薯粉放开水中泡软。
一碗鲜香无比的青海炒面片（内附和面方法）的做法图解9

步骤9

热油（油比平常炒菜多一点），加花椒葱花和姜爆香。
一碗鲜香无比的青海炒面片（内附和面方法）的做法图解10

步骤10

放入肉丁翻炒至发白，加盐、老抽、生抽。
一碗鲜香无比的青海炒面片（内附和面方法）的做法图解11

步骤11

逐步放入西葫芦、西红柿，翻炒到出汤。
一碗鲜香无比的青海炒面片（内附和面方法）的做法图解12

步骤12

加入粉条，稍微翻炒即可。
一碗鲜香无比的青海炒面片（内附和面方法）的做法图解13

步骤13

将炒好的配菜盛出，待用。（也可以不乘出，留在炒锅中备用，另起一锅开水煮面，后将煮熟的面片倒入炒锅中混合、烧开）
一碗鲜香无比的青海炒面片（内附和面方法）的做法图解14

步骤14

将醒好的面饼切成两指宽的剂子。
一碗鲜香无比的青海炒面片（内附和面方法）的做法图解15

步骤15

用食指和大拇指将剂子捏薄、拉长。
一碗鲜香无比的青海炒面片（内附和面方法）的做法图解16

步骤16

烧水，将捏薄拉长的剂子揪成小片扔进锅中翻煮。
一碗鲜香无比的青海炒面片（内附和面方法）的做法图解17

步骤17

所有的面片揪入、煮熟后（熟的标志是面片浮在水面翻滚），从锅里盛出一些面汤，然后倒入炒好的配菜。
一碗鲜香无比的青海炒面片（内附和面方法）的做法图解18

步骤18

大火将混合后的面片烧开（我爱吃汤面片，所以汤留得多），完工
一碗鲜香无比的青海炒面片（内附和面方法）的做法图解19

步骤19

一碗鲜香的家常炒面片出锅

青海炒面片的烹饪技巧

1. 汤多汤少自己掌握，爱吃汤面片的就多留些面汤在锅中与配菜混合，爱吃炒面片的可以将配菜留在炒锅中，另起一锅烧水煮面，然后将煮好的面片沥水后倒入炒锅。 2. 配菜也可加入白菜、土豆、木耳等，看自己的喜好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-05-01

©本菜谱的做法由 马老师厨房 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 爆 煮 咸 主食

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