剁椒鱼头

5878 浏览 14 收藏
收藏
花雨满天0662
花雨满天0662
＋ 关注


一直做不好这道菜，尝试了许多次，就觉得差点什么，也曾让庸园的师傅做，还是觉得不对，就像一道题没有解出一般，这遗憾隐藏于心底，耿耿于怀。 又在豆果上找，下厨房上翻看，看了许多，直觉就知道那些方法不对，又在爱奇艺上找视频，终于找到一餐厅厨师上传的视频，知道这次对了！ 照着买了同样品牌的剁椒酱，熬了猪油，今天又买了红椒。 视频看了不下五次，终将每一步骤记忆于心，才不慌不忙做起来！ 过去，每次做了鱼头，鱼身不知道咋吃才好，幸好跟晓虹姐学做了熏鱼，这鱼头和鱼身都有了好的去处。 我这边做着准备，安装遮光帘的师傅在一旁看着我忙碌，就说：“看见你做都觉得累！” 这是不爱做饭的人才说的话，他哪里知道我的快乐！ 之所以把厨房装成这样，又买了几十上百种调料，这厨房是我的实验工坊呢，这种快乐，我乐在其中呢！ 这道菜成功，终可以放下，改日想吃，翻开菜谱，看一下就会回想起一切，做起来就简单了！

剁椒鱼头的用料

胖头鱼鱼头 1个 姜 2块
独头蒜 3个 大红椒 2个
坛坛乡剁椒酱 7勺 小葱 8根
豆豉 1勺 花雕酒 250克
白糖 5克 鸡精 适量
花生油 适量 猪油 适量

剁椒鱼头的做法

剁椒鱼头的做法图解1

步骤1

第一步，腌制鱼头。 把小葱一把，生姜一块，花雕酒半斤，放入搅拌机中搅烂。
剁椒鱼头的做法图解2

步骤2

把鱼头清理干净，特别是鱼头中的黑膜刮掉，把搅出来的姜葱汁浸泡鱼头约半小时。
剁椒鱼头的做法图解3

步骤3

第二步，炒制剁椒酱。 甜椒两个，切丁。
剁椒鱼头的做法图解4

步骤4

坛坛香剁椒酱舀出来七勺，滤干水分。
剁椒鱼头的做法图解5

步骤5

把水分压干。
剁椒鱼头的做法图解6

步骤6

生姜一块，独头大蒜三头切碎。
剁椒鱼头的做法图解7

步骤7

锅里下菜籽油，猪油，烧热后下姜蒜末炒香。
剁椒鱼头的做法图解8

步骤8

下剁椒酱炒干水分。
剁椒鱼头的做法图解9

步骤9

下大红椒粒，炒出香味。
剁椒鱼头的做法图解10

步骤10

下豆豉，少量白糖，鸡精。
剁椒鱼头的做法图解11

步骤11

第三步，蒸鱼。 把腌制好的鱼头放在盘子里，在鱼头上倒蒸鱼豉油。
剁椒鱼头的做法图解12

步骤12

倒花生油。
剁椒鱼头的做法图解13

步骤13

把炒好的剁椒酱铺满鱼头。 再放一把小葱，生姜片。 水开后放入鱼头，大火蒸十分钟。 鱼头要用刀剁深一点，否则不易蒸熟。
剁椒鱼头的做法图解14

步骤14

成功啦，鱼头细嫩鲜香，剁椒酱甜辣层次丰富！
剁椒鱼头的做法图解15

步骤15

不仅鱼头好吃，这剁椒酱也能单独当一道菜哦！

剁椒鱼头的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-05-05

©本菜谱的做法由 花雨满天0662 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 炒 蒸 酸 咸

剁椒鱼头的其他做法更多

上传我做的这道菜

剁椒鱼头的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 剁椒鱼头

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 16 剁椒鱼头的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活