改良版「大盘鸡」

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因为很爱吃大盘鸡，但是饭店的也做的不是很合心意，于是乎，自己搜刮了多家菜谱，汇总了这个改良版「大盘鸡」

改良版「大盘鸡」的用料

鸡大腿 2只 土豆 小土豆4个
洋葱 1个 青椒 1个
葱姜蒜 适量 干辣椒 3-4个
郫县豆瓣酱 八角 2个
香叶 2片 花椒 一把约30粒
啤酒 一罐

改良版「大盘鸡」的做法

改良版「大盘鸡」的做法图解1

步骤1

鸡大腿切块（最好让菜市场阿姨帮你剁好），土豆切滚刀块（切大点），洋葱，青椒切好，葱姜蒜及干辣椒花椒备好

步骤2

汤锅烧水，水开后放两片姜，一点料酒，两粒花椒，鸡块，1分钟后捞出

步骤3

炒锅放油，放一把花椒（约30粒）炒出香味，然后捞出来，再倒入约50g白糖（8小勺左右）炒出焦糖色（ps：炒糖色的过程：油热后小火放糖至溶化，开中火，看糖慢慢变深，产生小气泡，大气泡，然后气泡变小消失，立马放鸡肉！！时间一久就过火儿会苦，宁可欠点也不要过火） 糖色出来后马上放鸡肉，大火快炒到鸡肉成金黄色为止
改良版「大盘鸡」的做法图解4

步骤4

下郫县豆瓣酱（一勺），酱油，葱姜片（不放蒜），干辣椒，八角，一点孜然粒（或孜然粉），两片香叶，倒入一整罐啤酒（随意品牌，开心就好），啤酒要淹过鸡肉，煮沸，之后小火炖大概15-20分钟，放盐2勺左右，咸了也关系，会更入味

步骤5

开锅放土豆，大概10分钟左右，自己掌握好时间，如果水少了，需要加热水，尽量把土豆压在下面，土豆尝尝软烂程度，外加咸度，看是否还需要加盐
改良版「大盘鸡」的做法图解6

步骤6

土豆熟了以后放洋葱和青椒，放蒜，大火翻炒5分钟左右，收汁，齐活！

改良版「大盘鸡」的烹饪技巧

炒糖色很重要，一定要好好看！！！千万要掌握好火候，如果过了就苦了。。。 土豆下锅后一定要注意不要糊锅，时不时翻看下 如果汤少了，需要加热水，热水，热水！！！ 这个没有配皮带面，等着我再研究下，哈哈哈
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-05-05

©本菜谱的做法由 麦旋风のLOVE 编写，未经授权不得转载

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