蚕豆炒鸡丁

精品

13.8万浏览 162 收藏

柔蓝水晶

＋关注

蚕豆又称罗汉豆、胡豆、兰花豆、南豆、竖豆、佛豆，豆科、野豌豆属。蚕豆为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。原产欧洲地中海沿岸，亚洲西南部至北非，相传西汉张骞自西域引入中原。蚕豆营养价值丰富，含8种必需氨基酸。碳水化合物含量47%～60%，可食用，也可作饲料、绿肥和蜜源植物种植。为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。以前只吃过兰花豆，还是第一次吃新鲜的蚕豆，软香绵面，感觉很不一样呢。

蚕豆炒鸡丁的用料

蚕豆 500g	鸡胸肉 50g
胡萝卜 30g	玉米粒 10g
油 8g	盐 1g
料酒 5g	胡椒粉 1g
淀粉 5g	热炒鲜露 3g

蚕豆炒鸡丁的做法

步骤1

蚕豆剥掉外壳，洗净。

步骤2

鸡胸肉切丁，加入料酒、胡椒粉、淀粉抓匀。

步骤3

里倒入油，放入鸡丁炒散，盛出备用。

步骤4

锅里倒入油，放入蚕豆和胡萝卜翻炒。

步骤5

再加入玉米粒。

步骤6

加入适量水，焖煮几分钟。

步骤7

收干汁后倒入鸡丁，加入盐。

步骤8

出锅前淋少许热炒鲜露。

步骤9

成品

步骤10

成品

步骤11

成品

蚕豆炒鸡丁的烹饪技巧

1.中焦虚寒者不宜食用，发生过蚕豆过敏者一定不要再吃；有遗传性血红细胞缺陷症者，患有痔疮出血、消化不良、慢性结肠炎、尿毒症等病人要注意，不宜进食蚕豆；患有蚕豆病的儿童绝不可进食蚕豆。 2.蚕豆中含有有毒的β-氰基丙氨酸和L-3,4-二羟基苯丙氨酸。β-氰基丙氨酸是一种神经毒素，中毒后出现肌肉无力、腿脚麻痹等症状。L-3,4-二羟基苯丙氨酸是“蚕豆病”的致病因子，病症表现为急性溶血性贫血，患者多为儿童，食后5~24h发病。通常加热烹制可消除其毒性。 3.蚕豆去壳后分量就会变得很少了，所以不要买太少，否则都不够一盘。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-05-05

©本菜谱的做法由柔蓝水晶编写，未经授权不得转载

柔蓝水晶

一起来分享给朋友们看看吧：