维也纳可可酥

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婶儿的烘焙公益课堂奉上一份大礼。 将来自法国的大师级烘焙高手 Pierre Herme的独家秘方分享一下。 Pierre Herme，是有着甜点界毕加索之称的烘焙大师，被众多糕点厨师当作偶像崇拜。 做出来乍一看，与普通的巧克力曲奇无甚差别。 入口以后，才晓得大师的方子就是名不虚传。 恰好的材料配比，让它十分松脆，入口即化。 热爱烘焙的同学们，PH大师的方子一定要亲手尝试过才知美妙啊。

维也纳可可酥的用料

黄油 130克 低筋面粉 135克
可可粉 18克 糖粉 55克
蛋白 1个 盐 2克

维也纳可可酥的做法

维也纳可可酥的做法图解1

步骤1

黄油室温软化后，加入糖粉，用电动打蛋器搅打均匀，之后加入盐，搅打均匀
维也纳可可酥的做法图解2

步骤2

再加入蛋白，继续搅打均匀。
维也纳可可酥的做法图解3

步骤3

这是搅打好的样子，成白色乳霜状。
维也纳可可酥的做法图解4

步骤4

可可粉与低筋粉混合过筛，倒入黄油混合物中。
维也纳可可酥的做法图解5

步骤5

用橡胶刮刀搅拌至无干粉的状态。
维也纳可可酥的做法图解6

步骤6

将面团倒入装好了裱花嘴的裱花袋中。我刚买了个星型花嘴，这次就拿来用用吧。
维也纳可可酥的做法图解7

步骤7

将面团挤在铺了锡纸的烤盘中。因为垫油纸挤面团的时候极容易粘连，所以这次我用了锡纸来垫。
维也纳可可酥的做法图解8

步骤8

放进预热180度的烤箱中层，上下火，15分钟即可。

维也纳可可酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-05-06

©本菜谱的做法由 西镇一婶 编写，未经授权不得转载

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