吴记鲅鱼水饺

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鲅鱼水饺的用料

大鲅鱼 一段 五花肉 半斤
饺子粉 500g 花椒水 一碗
葱花姜沫 适量 料酒酱油蚝油小磨香油 适量
韭菜 小把 食盐鸡精 适量

鲅鱼水饺的做法

吴记鲅鱼水饺的做法图解1

步骤1

今年过年很多朋友送的超大鲅鱼，全部切段冷冻了，今天拿来做个鲅鱼水饺。 提前一天，先把除腥的花椒水泡好，第二天备用。 取出肉多刺少的一段鱼，把鱼刺剔除，靠近鱼刺的红色腥肉切除，鱼皮和脉络剔除，只留取白色鱼肉。
吴记鲅鱼水饺的做法图解2

步骤2

把选用的鱼肉剁成肉糜，韭菜择好泡盐水
吴记鲅鱼水饺的做法图解3

步骤3

葱姜切沫
吴记鲅鱼水饺的做法图解4

步骤4

把姜末葱沫倒入五花肉，加酱油蚝油少量料酒，顺时针方向调匀
吴记鲅鱼水饺的做法图解5

步骤5

韭菜切碎，加一半盐，调匀
吴记鲅鱼水饺的做法图解6

步骤6

把鱼肉糜倒入五花肉，加花椒水去腥，每次倒一点调匀，吸收后再倒入
吴记鲅鱼水饺的做法图解7

步骤7

加入韭菜，适量香油，食盐和鸡精顺时针方向调匀
吴记鲅鱼水饺的做法图解8

步骤8

和面时加入半勺食盐，面皮不易破
吴记鲅鱼水饺的做法图解9

步骤9

韭菜馅水饺要快包，容易出水
吴记鲅鱼水饺的做法图解10

步骤10

开三次，每次加凉水，最后煮沸捞出，饺子白白胖胖真可爱！
吴记鲅鱼水饺的做法图解11

步骤11

三个小时完工！右手肿了
吴记鲅鱼水饺的做法图解12

步骤12

剩下的鱼皮鱼肉和鱼骨给楼下小猫

鲅鱼水饺的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-05-12

©本菜谱的做法由 Nene的姐姐 编写，未经授权不得转载

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