虾滑酿茄子

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lumeow鹿喵
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前几天去粤菜馆吃早茶吃到了酿茄子。味道很棒回来复制了一下～ 茄子买的不太好。长条的紫皮茄子更好吃。

虾滑酿茄子的用料

茄子 半只 大虾 十几只
料酒 适量 淀粉 适量
胡椒粉 适量 辣椒粉 适量
生抽 适量 醋 适量
蛋清 半个 盐 适量

虾滑酿茄子的做法

虾滑酿茄子的做法图解1

步骤1

茄子洗净去蒂切一厘米厚片
虾滑酿茄子的做法图解2

步骤2

每片中间切到4/5处，泡水备用
虾滑酿茄子的做法图解3

步骤3

开背虾仁去壳去尾（生虾仁除虾线，用牙签从虾背关节平戳进去轻轻挑出）剁碎成泥。
虾滑酿茄子的做法图解4

步骤4

虾泥加胡椒粉，辣椒粉，淀粉，料酒，盐，半个蛋清拌匀。
虾滑酿茄子的做法图解5

步骤5

拌匀的虾滑用勺子塞到茄子里。
虾滑酿茄子的做法图解6

步骤6

锅里烧开水。大火蒸20分钟。这个根据茄子的大小调整时间。虾大概需要十分钟。茄子蒸软就可以了。
虾滑酿茄子的做法图解7

步骤7

一份醋 一份料酒 两份酱油 一份淀粉 五到十份水拌匀。热锅放一点油把料汁放进去大火烧成粘稠状。
虾滑酿茄子的做法图解8

步骤8

浇到蒸好的酿茄子上就好啦。

虾滑酿茄子的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-05-13

©本菜谱的做法由 lumeow鹿喵 编写，未经授权不得转载

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