迷你可颂（羊角包）全麦版

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小主爱吃起酥的面包，进了面包店就冲去羊角包啊香肠起酥那里了。那么好吧，麻麻只能洗手冲冲冲啦。

羊角包的用料

高筋面粉 50g	低筋面粉 20g
全麦面粉 30g	鸡蛋 1个
牛奶 40ml	黄油（面团） 10g
黄油（面片） 40g	细砂糖 25g
盐 2g	干酵母 3g

羊角包的做法

步骤1

所有粉类（除酵母）混合放入面包机，先自己拿筷子搅拌一下把盐打散，避免酵母遇到高盐环境失活。再加入干酵母，搅匀。加入黄油和一半的鸡蛋液，开启和面模式后酌情加入牛奶。

步骤2

一个和面模式（约20分钟），面团起筋即可。将面团取出室温发酵至2倍大。

步骤3

这是发好的面团，20度两小时有点过了。之后充分排气，放入冰箱冷藏20分钟醒发。

步骤4

补一个冷藏发酵的图：这是晚上做好面团在冰箱冷藏过夜发酵的，差不多13小时，完美。

步骤5

面团醒发的时候，把黄油切块放入保鲜袋，用擀面杖擀成薄片，再放入冷藏室冰一下。

步骤6

醒发好后把面团根据刚刚黄油片的宽度擀成长方型片状，黄油片放中间。

步骤7

<第一次折叠开始>把左右两边的面像叠被子一样折到中间，旋转90度使收口朝下。

步骤8

再用擀面杖擀开。

步骤9

还是三折，放入冰箱醒发20分钟。<第一次折叠结束>

步骤10

<第二次折叠>从冰箱取出面团，依然收口朝下擀开成长方形。三折。放入冰箱醒发20分钟。

步骤11

<第三次折叠>20分钟后取出面团并重复步骤10的折叠。再次放入冰箱醒发20分钟。<三次折叠全部结束>

步骤12

取出面团，收口向下擀成长方形薄片。

步骤13

切成等边三角形。斜边是底边的2倍左右即可。

步骤14

在底边正中切一个小口，并将两边往外推向上卷。

步骤15

卷好后在顶部刷点蛋液，帮助粘合。收口放在底部。码好。

步骤16

放入烤箱二发。膨胀至两倍左右即可。

步骤17

烤箱预热200度。刷上全蛋液，10分钟左右。观察到上色可把烤箱关闭，用余温加热一会儿。

步骤18

超酥超蓬松。趁热吃哦。

羊角包的烹饪技巧

① 鸡蛋液不要全部加入面团，留一半之后刷蛋液用。 ② 牛奶的量要根据面粉吸水性及鸡蛋大小决定，最好是开启和面模式以后，一边观察面团湿度，一边加。可颂的面团稍微湿一点比较便于后续操作。 ③ 面团的发酵，一般25度左右在一小时左右。也可放入冰箱冷藏室4度发酵12小时。冷藏发酵风味更好。 ④ 所有材料的量大约10个左右到迷你可颂。因为家用烤箱的尺寸限制，一盘差不多只能码这么多。再多的话要么分次烤，晚烤的那盘容易过度发酵；要么上下层一起烤，容易受热不均焦掉或不上色。所以我自己一般都是10个这么做。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-05-16

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分类：甜香奶香味烤西点

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