柠檬戚风小纸杯

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勋妍妈5522

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加了柠檬汁没有使用牛奶，口感非常轻盈细腻其实纸杯戚风有一点点开裂啊回缩啊之类的都是正常的如果喜欢这样光滑萌萌的样子，还是建议低温慢烤配方可做12个纸杯蛋糕

柠檬戚风小纸杯的用料

蛋黄 4个	柠檬汁 10克
水 62克	低筋粉 94克
玉米油 50克	蛋白 4个
细砂糖 60克	柠檬汁 4滴

柠檬戚风小纸杯的做法

步骤1

烤箱上下管130度预热蛋白和蛋黄分离备用水和玉米油加入柠檬汁10克

步骤2

搅拌均匀

步骤3

筛入低筋面粉

步骤4

用手动打蛋器之字形拌匀

步骤5

加入蛋黄，搅拌均匀

步骤6

拌好的蛋黄糊细腻有光泽

步骤7

蛋白加入柠檬汁搅打至有粗大气泡时即可加入1/3的细砂糖继续搅打。蛋白霜渐渐浓稠出现纹路时，第二次加糖，继续搅打。蛋白霜纹路更加明显时，加入剩余的糖，继续低速搅打能拉出粘稠的尖角即可

步骤8

取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合

步骤9

翻拌均匀

步骤10

倒回蛋白霜盆子，继续自下而上翻拌均匀

步骤11

拌好的糊

步骤12

装入纸杯中，七分满（推荐使用一次性裱花袋，简单方便又整齐）看到了吗？那些不整齐的就是直接倒进去的，这个方法只适合不是处女座的我

步骤13

放入充分预热的烤箱，中层上下管130度烘烤40分钟转150度烘烤10分钟上色定型

步骤14

出炉冷却即可

柠檬戚风小纸杯的烹饪技巧

小贴士 1、鸡蛋一定要新鲜的，我用的鸡蛋个头中等偏大，带壳62克左右 2、蛋白一定要打发到位，打蛋器转动的时候阻力明显，提起的蛋白霜是小而坚挺的尖角状态 3、不建议预热过度，炉内温度在130度左右的时候将蛋糕放入即可烤箱不同温度有很明显的区别，所以各位的烘烤温度还需自行调整掌握，仅供参考
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-05-16

©本菜谱的做法由勋妍妈5522 编写，未经授权不得转载

分类：无水印甜香果香味烤

勋妍妈5522

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