6寸原味戚风蛋糕

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米修蜜语
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方子按照我上一个烟囱版戚风蛋糕做的 一点都没蹋 要的就是这效果（立挺的） 很满意很完美 给朋友作个详细布骤 跟上我的节奏 没有不成功的 耶……

蛋糕的用料

低筋面粉 45g 鸡蛋 3个
白砂糖 40g 玉米油 30g
纯牛奶 35g 柠檬汁（或白醋） 几滴
模具 6寸

蛋糕的做法

6寸原味戚风蛋糕#2⃣️#的做法图解1

步骤1

备好材料。
6寸原味戚风蛋糕#2⃣️#的做法图解2

步骤2

鸡蛋分离。蛋黄加入10g糖，抽打蛋黄约2分钟左右，直至体积略膨胀，颜色略浅（这步关键之一，不然后期容易凹底）。
6寸原味戚风蛋糕#2⃣️#的做法图解3

步骤3

加入玉米油，一定搅匀
6寸原味戚风蛋糕#2⃣️#的做法图解4

步骤4

成这样子
6寸原味戚风蛋糕#2⃣️#的做法图解5

步骤5

加入牛奶，充分搅拌均匀
6寸原味戚风蛋糕#2⃣️#的做法图解6

步骤6

要完全融合，这样只是刚搅时候
6寸原味戚风蛋糕#2⃣️#的做法图解7

步骤7

筛入低粉
6寸原味戚风蛋糕#2⃣️#的做法图解8

步骤8

以N式，把低粉搅均。（不要过度搅拌，容易出筋影响蛋糕膨胀）
6寸原味戚风蛋糕#2⃣️#的做法图解9

步骤9

蛋黄糊完全
6寸原味戚风蛋糕#2⃣️#的做法图解10

步骤10

放几滴白醋（去鸡蛋腥），不要太多影响打发蛋清
6寸原味戚风蛋糕#2⃣️#的做法图解11

步骤11

保持高速打发
6寸原味戚风蛋糕#2⃣️#的做法图解12

步骤12

粗泡状态加入第一次糖，继续打
6寸原味戚风蛋糕#2⃣️#的做法图解13

步骤13

打到泡沫状态，加入第二次糖继续打
6寸原味戚风蛋糕#2⃣️#的做法图解14

步骤14

打到湿性发泡状态（细腻泡沫）加入最后一次糖
6寸原味戚风蛋糕#2⃣️#的做法图解15

步骤15

打到干性发泡状态，0k。（看清楚，尖头直立不弯曲，蛋白霜状态非常细腻，内部组织如果很粗糙，那是不正确的哈。）
6寸原味戚风蛋糕#2⃣️#的做法图解16

步骤16

蛋黄糊与蛋白霜结合。取三分之一蛋白霜入蛋黄糊，翻拌均匀，速度要快。
6寸原味戚风蛋糕#2⃣️#的做法图解17

步骤17

第二遍加入蛋白霜，继续翻拌
6寸原味戚风蛋糕#2⃣️#的做法图解18

步骤18

将蛋糊全倒入剩下蛋白霜，快速翻拌均匀，别让它消泡了。
6寸原味戚风蛋糕#2⃣️#的做法图解19

步骤19

完成蛋糕糊。此时烤箱事先170度预热10分钟。
6寸原味戚风蛋糕#2⃣️#的做法图解20

步骤20

倒入模具
6寸原味戚风蛋糕#2⃣️#的做法图解21

步骤21

八分满，用筷子轻搅几圈，去除大空气泡，或振几下模。
6寸原味戚风蛋糕#2⃣️#的做法图解22

步骤22

放入烤箱165度40分钟，放底层，膨胀才够空间（科顺小型烤箱）
6寸原味戚风蛋糕#2⃣️#的做法图解23

步骤23

基本上过25分钟左右已经涨完了
6寸原味戚风蛋糕#2⃣️#的做法图解24

步骤24

剩余15分钟，它会稍微回缩一点，属正常过程。
6寸原味戚风蛋糕#2⃣️#的做法图解25

步骤25

时间到马上出炉，记得一定要倒扣。开裂了更香吖。
6寸原味戚风蛋糕#2⃣️#的做法图解26

步骤26

倒扣15分钟左右，可以脱模。基本没回缩哈。
6寸原味戚风蛋糕#2⃣️#的做法图解27

步骤27

嗯，轻松脱膜，不错，正面
6寸原味戚风蛋糕#2⃣️#的做法图解28

步骤28

反面更美，立挺感很强哟
6寸原味戚风蛋糕#2⃣️#的做法图解29

步骤29

蛋糕刀切就是不一样
6寸原味戚风蛋糕#2⃣️#的做法图解30

步骤30

很细腻，有木有
6寸原味戚风蛋糕#2⃣️#的做法图解31

步骤31

又是一次成功之作
6寸原味戚风蛋糕#2⃣️#的做法图解32

步骤32

来个近距离的，✌️

蛋糕的烹饪技巧

翻拌：从盆壁插入往对角线盆壁即可。 针对小白蛋糕朋友诠释，懂的朋友都知道这个环节手法重要性。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-05-19

©本菜谱的做法由 米修蜜语 编写，未经授权不得转载

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