二個四寸爆頭蜂蜜蛋糕

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悠哉的朵莉絲

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這個配方每次做大家都說好吃原來是做六寸凹蛋糕用的三蛋配方但是買了有機雞蛋太瘦小了所以用四顆普通中號3蛋還比較重(-｡-;）之前我都是用6寸模，但是這次失心瘋拿了二個迷你四寸模來裝烤的時候爆頭到笑死我了，看上去跟發瘋的舒芙蕾一樣( ´▽｀) 可是美味不減！

二個四寸爆頭蜂蜜蛋糕的用料

有糖酸奶(原方牛奶17 35g	四蛋黃(原方三蛋54 62g
蜂蜜(原22 25g	無味道的油(原14 15g
甘汁園綿白糖(原23 20g	新良藜麥蛋糕粉 50g
唱歌的狗香草精 1/3瓶蓋	鹽 0.1g
蛋白（原方106克 80

二個四寸爆頭蜂蜜蛋糕的做法

步骤1

準備材料：蜂蜜的話用味道重的比較香（比如咸豐草蜜味道肯定比龍眼蜜淡）如果結塊了請讓它恢復液體狀香草精我沒秤大概是1/3瓶蓋

步骤2

取一盆混合蛋黃、25克蜂蜜、15克油、35克酸奶、香草精，秤起來連0.1克都沒顯示的鹽

步骤3

篩入50克麵粉

步骤4

將混合後的蛋黃糊過篩2次一旁備用

步骤5

打蛋白至粗泡後，「一次加入」20克糖，然後「手動」將蛋白攪打約五圈至「糖融入蛋白表面、看不見糖、沒有結塊」再開動打蛋器打發蛋白

步骤6

打發蛋白至如圖狀態，蛋白糊表面出現紋路。

步骤7

取約1/3的蛋白放入蛋黃麵糊中，用「蛋抽」快速旋轉5圈即可拌勻 (要快，不用對消泡想太多，慢慢磨蹭也是消)

步骤8

將上一步的蛋黃麵糊全部倒回剩餘的蛋白

步骤9

用刮刀快速切拌混勻（約25次）

步骤10

距離15公分倒入模具。震二下再入烤箱

步骤11

上下150（爐溫約170開門降到150）烤20分鐘（前十分鐘開熱風讓溫度回來，十分鐘時爐溫160）出爐後摔一下不用倒扣直接冷卻就行蜂蜜太香了還沒冷就吃掉一半⋯

步骤12

長這麼高！！

步骤13

一個自己吃都不夠啊⋯⋯

步骤14

如果雞蛋較小或較大要適當應變（請看小貼士）

二個四寸爆頭蜂蜜蛋糕的烹饪技巧

分心看手機所以表皮有點焦，但是反而更香～蛋的重量很難控制，所以萬一用到小蛋我會修改其它液體量基本上我是盡量減油，可是這顆的油不適合再減了就改了奶的量，液體總量不要差太多就可以了（液體總量=蛋+油+奶+蜜內地用酸奶做蛋糕方便好取得，這個用量小和用鮮奶區別不大。如果居住的地方有鮮奶我就會用鮮奶畢竟可以少一點點添加劑盒裝巴式鮮奶即便進口都有股味我覺得會影響蛋糕的味道（反正我是吃出來了）不如就地取材，重點是新鮮雞蛋、蜂蜜好，材料都新鮮正確就會肯定好吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-05-22

©本菜谱的做法由悠哉的朵莉絲编写，未经授权不得转载

悠哉的朵莉絲

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