滋味老友鸭

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灵感来源于广西南宁特色小吃“老友粉”，口味咸鲜酸辣，夏天能开胃，冬天能驱寒。

老友鸭的用料

鸭腿 2只 酸笋 100g
大蒜 5瓣 生姜 1小块
豆豉 10g 指天椒 3~5只
紫苏 1小把 香菜（可选） 适量
青蒜（可选） 1小段 料酒 5汤匙
酱油 5汤匙 食盐 适量
砂糖 1茶匙

老友鸭的做法

滋味老友鸭 #一机多能 一席饪选#的做法图解1

步骤1

作为“老友”风味的灵魂，酸笋、蒜头、豆豉、辣椒四剑客一样都不能少。加入紫苏，香味更加丰富。
滋味老友鸭 #一机多能 一席饪选#的做法图解2

步骤2

鸭腿切块，切出一部分油边留用。 大蒜切成蒜米，生姜切成丝，辣椒、紫苏、香菜、青蒜切碎。 酸笋用无油无水干锅以中火稍微炒去湿气。
滋味老友鸭 #一机多能 一席饪选#的做法图解3

步骤3

在无油锅中用小火将鸭油边煎出鸭油。
滋味老友鸭 #一机多能 一席饪选#的做法图解4

步骤4

放入姜丝用鸭油煸香。
滋味老友鸭 #一机多能 一席饪选#的做法图解5

步骤5

然后依次加入蒜头、豆豉、辣椒，用中火煸出香味。
滋味老友鸭 #一机多能 一席饪选#的做法图解6

步骤6

再加入酸笋、紫苏炒香。
滋味老友鸭 #一机多能 一席饪选#的做法图解7

步骤7

加入鸭肉，转中大火翻炒至鸭肉外表变色，然后加入酱油、料酒炒匀。
滋味老友鸭 #一机多能 一席饪选#的做法图解8

步骤8

加入没过鸭肉的热开水。
滋味老友鸭 #一机多能 一席饪选#的做法图解9

步骤9

用大火烧开后，盖上锅盖，转小火焖煮约30分钟。
滋味老友鸭 #一机多能 一席饪选#的做法图解10

步骤10

待鸭肉煮至柔软入味后，加入糖、盐调味，转大火拌匀收汁，加入香菜、青蒜。
滋味老友鸭 #一机多能 一席饪选#的做法图解11

步骤11

极具风味的滋味老友鸭可以装盘食用。鸭肉软而不烂，酸辣咸香，最好不过的下饭菜！

老友鸭的烹饪技巧

1、可以用半只嫩鸭替代2只鸭腿，也可以全部用鸭脚、鸭翅替代，只需调整炖煮的时间即可。 2、如果没有酸笋，可以用适量白醋替代酸味的来源，成品一样会是酸辣可口、开胃下饭。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-05-26

©本菜谱的做法由 Hui食 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 煎 炒 煸 辣

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