蛋黄酥

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隔壁家小陈

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母亲节给妈妈准备的蛋黄酥，发红包总觉得不够用心，于是自己动手，金灿灿的蛋黄酥有着我的满满心意。如果家人不能吃太甜的食物，建议可以买低糖的豆沙馅，或者自家炒制。配方是16个的量，30L的烤箱刚好一次出炉。

蛋黄酥的用料

【油皮】	低筋面粉 75克
高筋面粉 75克	糖粉 35克
水 60克	猪油（可用黄油代替） 55克
【油酥】	低筋面粉 120克
猪油（可用黄油代替） 65克	【馅料】
红豆沙（可用莲蓉代替） 400克（25克/个）	咸蛋黄 16个
白酒适量	花生油适量
【装饰】	蛋黄液 1-2个
黑芝麻适量

蛋黄酥的做法

步骤1

准备好所需食材，按照食材清单准备。

步骤2

咸蛋黄使用花生油浸泡，时间建议久一些，也可使用其他植物油代替。

步骤3

混合油皮所需食材（低粉、高粉、糖粉、水、猪油），揉成光滑面团。也可以用面包机，节省时间。我手工揉面半个小时左右，面团拉开有薄膜，不易断裂就差不多。

步骤4

把揉好的油皮面团盖上保鲜膜醒20分钟左右。接着混合油酥食材（低粉、猪油），混合成团即可。盖上保鲜膜放冰箱冷藏15分钟左右（夏天室外温度高、冷藏后不然容易粘手）

步骤5

醒面的时间，把红豆沙分成16份，25克每个，盖上保鲜膜备用。

步骤6

咸蛋黄从油里拿出，喷些许白酒去腥，烤箱调至170度，烤7-10分钟。烤好后取出晾凉。

步骤7

油皮醒好称重，总重量除以16就是每份油皮的重量。揉成圆形，盖上保鲜膜醒15分钟。

步骤8

醒油皮时，拿出油酥称重，也是总重量除以16，揉成圆形，盖上保鲜膜醒15分钟。

步骤9

油皮压扁，把油酥包里面。收口朝下放置，按顺序排列，盖保鲜膜醒10-15分钟。

步骤10

最后一个做好，第一个醒的时间也差不多。取面皮擀成牛舌状。

步骤11

从上到下卷成卷。全部做好后，盖保鲜膜醒15分钟。

步骤12

取第一个卷，擀成牛舌状，再卷成卷。依次做好后，盖保鲜膜醒15分钟。

步骤13

红豆沙包好冷却的蛋黄。

步骤14

取第一个卷，两头折起，按扁后擀成圆形面皮。

步骤15

擀好一个面皮，就包一个馅料。收口朝下摆好。

步骤16

烤箱190度预热七八分钟，烤制35-40分钟。刷第一层蛋黄液，放进烤箱。

步骤17

烤10分钟后，拿出刷第二层蛋黄液。

步骤18

第20分钟，刷第三层蛋黄液，撒上黑芝麻。

步骤19

最后5分钟，观察烤箱内蛋黄酥上色情况，可以放锡纸避免上色太深。

步骤20

烤好拿出晾凉，刚拿出时比较软，凉后会变硬变酥。

步骤21

切开后纹路清晰，酥皮完整。

步骤22

包装好，放入礼盒。

步骤23

送给家人、朋友，心意无二。

蛋黄酥的烹饪技巧

1.揉面很关键，最好朝一个方向揉，油皮不能太硬，手感偏软后期容易擀皮包馅一些。 2.擀皮过程需要盖保鲜膜，避免面皮太干，太干不容易包。 3.烤咸蛋黄需注意时间和温度，因烤箱而议，出小泡泡，烤太久蛋黄出油太多口感欠佳。 4.因烤箱温度不同，烤蛋黄酥时时间需要自行调控。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-05-29

分类：烘焙面包下午茶面包机月饼

隔壁家小陈

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