法式香草布蕾（Crème Brûlèe)

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向日葵晴天
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早餐法式香草布蕾～配咖啡超级美味！其实早餐还有肉包子和玉米，木有拍出来^_^ 女儿会被我养成胖纸[捂脸]我也一直会是个胖纸[捂脸][捂脸][捂脸] 配方改自《专业烘焙》第三版，这本书非常棒，很全面，但是翻译有些不到位（例如“Crème Brûlèe”是奶油布蕾的意思，翻译写成了“火烧蛋乳糕”，这一点我也是小醉！），建议有一定基础的小伙伴们购买学习！

香草布蕾的用料

蛋黄 2颗 砂糖 25g
淡奶油 250ml 香草荚 1/3根
食盐 0.6g 赤砂糖 9g

香草布蕾的做法

法式香草布蕾（Crème Brûlèe)的做法图解1

步骤1

蛋黄、细砂糖、食盐及香草籽混合搅匀。
法式香草布蕾（Crème Brûlèe)的做法图解2

步骤2

淡奶油加至温热，冲入蛋液中，慢慢搅拌使糖溶解。
法式香草布蕾（Crème Brûlèe)的做法图解3

步骤3

过筛两次去渣去泡。
法式香草布蕾（Crème Brûlèe)的做法图解4

步骤4

水浴，170°C22-25min。
法式香草布蕾（Crème Brûlèe)的做法图解5

步骤5

图中仅烤至七八分凝固的状态，轻敲杯子液面会抖动。喜欢全部凝固的要烤25min左右。
法式香草布蕾（Crème Brûlèe)的做法图解6

步骤6

冷却，冷藏4h后再均匀撒一层赤砂糖，用火枪将砂糖烧焦后即可食用。
法式香草布蕾（Crème Brûlèe)的做法图解7

步骤7

务必在1h内食用完毕，久了焦糖会融化，口感就没有那么惊喜美味了！

香草布蕾的烹饪技巧

木有火枪的小伙伴们，撒完糖后放预热好的烤箱上层，上火200°C将糖烤焦也是可以的，只是食用时布蕾上下层温差不大，口感稍逊一筹。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-05-29

©本菜谱的做法由 向日葵晴天 编写，未经授权不得转载

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