蛋黄酥

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伊一00
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自己本身很喜欢吃，经过多次研究配方并且改良，终于得到一个满意的结果。放到第二天仍然酥脆

蛋黄酥的用料

油皮部分：中筋面粉 110克 猪油 40克
糖粉 10克 盐 少许
温水 45克 油酥部分：低筋面粉 90克
猪油 45克 咸蛋黄 10个
蛋黄 1个 黑芝麻 适量
红豆 200克 白糖，红糖 适量
黄油 25克

蛋黄酥的做法

蛋黄酥的做法图解1

步骤1

红豆提前一晚泡好，我放电饭煲稀饭功能，煮烂
蛋黄酥的做法图解2

步骤2

用料理机打成泥，加入白糖，红糖，黄油，炒至可以塑形，一定要加红糖，颜色比较好看
蛋黄酥的做法图解3

步骤3

咸蛋黄放油里浸几分钟
蛋黄酥的做法图解4

步骤4

烤箱180度预热，蛋黄放烤盘上烤5分钟
蛋黄酥的做法图解5

步骤5

油皮材料混合，揉至光滑，盖上保鲜膜，静置30分钟
蛋黄酥的做法图解6

步骤6

油酥材料混合，揉匀。因为很油，粘手，所以我放在冰箱保鲜，等油皮静置好，再取出
蛋黄酥的做法图解7

步骤7

将油皮和油酥材料，各等分成10份。
蛋黄酥的做法图解8

步骤8

用油皮包住油酥，捏圆，收口朝下
蛋黄酥的做法图解9

步骤9

包好的，总共10份
蛋黄酥的做法图解10

步骤10

用擀面杖擀成椭圆形长条，在从一端卷起
蛋黄酥的做法图解11

步骤11

卷完静置10分钟
蛋黄酥的做法图解12

步骤12

再次擀成椭圆形长条，一端收起，静置10分钟，然后开始准备馅
蛋黄酥的做法图解13

步骤13

豆沙分成20-25克一个，包入蛋黄
蛋黄酥的做法图解14

步骤14

静置好的皮，擀皮，不要太薄，否则烤的时候会露馅。皮擀好，包入馅。烤箱上火200，下火180预热。包好的蛋黄酥放烤盘上，刷一层蛋液，烤15分钟取出，再刷一层蛋液，撒上黑芝麻，再烤15分钟
蛋黄酥的做法图解15

步骤15

刷蛋液的步骤忘了拍照。烤完取出晾凉
蛋黄酥的做法图解16

步骤16

然后就可以放盒子里啦，我还放了干燥剂，第二天仍然酥脆
蛋黄酥的做法图解17

步骤17

酥脆，层层分明

蛋黄酥的烹饪技巧

1，蛋黄要先烤，味道比较香。 2，豆沙煮好，水滤掉，再打泥，这样水分少，炒的比较快。 3，豆沙加入黄油，包裹时容易塑形，再者，烤完馅不会太干，很好吃
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-05-29

©本菜谱的做法由 伊一00 编写，未经授权不得转载

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