宴客必备 笋干老鸭煲

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笋干老鸭煲是浙江杭州地区特色传统名菜之一，汤醇味浓，油而不腻，酥而不烂，生津开胃。老鸭煲的主料取自江南土鸭，即中华绿头鸭，为保持肉质鲜嫩，采用独家配方以砂锅煨制而成，汤醇味浓，油而不腻，酥而不烂，生津开胃。

笋干老鸭煲的用料

老鸭 一只 笋干 200克
生姜 1块 小葱 6棵
枸杞 10克 盐 6克
料酒 50ml 香菇干 4个
花椒 10粒

笋干老鸭煲的做法

宴客必备 笋干老鸭煲的做法图解1

步骤1

笋干提前泡发15小时，期间换几次水。
宴客必备 笋干老鸭煲的做法图解2

步骤2

泡发好的笋干改刀成小片，小葱打结，生姜切片。
宴客必备 笋干老鸭煲的做法图解3

步骤3

老鸭第一遍清理干净
宴客必备 笋干老鸭煲的做法图解4

步骤4

烧热水，将老鸭焯水，目的为去腥，过热水后有些陷进毛囊的鸭毛会凸出来
宴客必备 笋干老鸭煲的做法图解5

步骤5

焯水后用凉水冲一下，防止烫手，将皮肤外能拔的毛全处理掉再次冲干净
宴客必备 笋干老鸭煲的做法图解6

步骤6

将老鸭，提前泡发好的香菇「人家送的」姜片，葱结，花椒「为去腥，提香」料酒，笋干全部入锅，加满开水煮沸改小火煲4个小时50分钟给枸杞继续煲10分钟，「没时间的最低煲3小时」挑出姜片和葱结丢弃，最后尝汤味给盐！关火出锅！可以不出锅直接上桌！
宴客必备 笋干老鸭煲的做法图解7

步骤7

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宴客必备 笋干老鸭煲的做法图解8

步骤8

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宴客必备 笋干老鸭煲的做法图解9

步骤9

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宴客必备 笋干老鸭煲的做法图解10

步骤10

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宴客必备 笋干老鸭煲的做法图解11

步骤11

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宴客必备 笋干老鸭煲的做法图解12

步骤12

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步骤13

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宴客必备 笋干老鸭煲的做法图解14

步骤14

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笋干老鸭煲的烹饪技巧

根据个人口味不同酌情加减调料用量！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-05-29

©本菜谱的做法由 Henry林 编写，未经授权不得转载

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