绿豆糕

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豆豆张111
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【电饭煲煮制版】 泡好的绿豆，加适当比例的水煮制，没用料理机、没过筛，口感也很细腻，操作简单！ 我做的量大，可按比例减量！ 960g绿豆，成品出2250g绿豆泥！ 贴士在步骤中……

绿豆糕的用料

去皮绿豆 960g 老冰糖 200g（自调）
清水 950ml 玉米油 12勺

绿豆糕的做法

绿豆糕的做法图解1

步骤1

去皮绿豆，一定要先洗干净，因为绿豆泡制过程中，会吸附水分，所以保证水质清澈。 26度室温，泡了6个小时。 清洗两遍，控水，我控了10分钟，主要为了精确后面加入清水的用量。 5L电饭煲，（如图）7的刻度线左右。
绿豆糕的做法图解2

步骤2

加入清水950ml、200g老冰糖。 ps：我准备1000ml，留出50ml余量，后来发现水量刚好，就用了950ml。
绿豆糕的做法图解3

步骤3

凉水入锅、【粥/汤】档，定时一小时。 ps：勺子一划过，既成泥了，所以没用破壁料理机，当然你也可以用，肯定更细腻些。
绿豆糕的做法图解4

步骤4

我就偷懒，在电饭煲里压成泥状，因为绿豆充分吸收水分，特别好操作。
绿豆糕的做法图解5

步骤5

不粘锅！！！大一点的，没大锅、分两锅炒制。
绿豆糕的做法图解6

步骤6

中小火，即使不沾锅，一开始也会粘锅，勤翻动即可。
绿豆糕的做法图解7

步骤7

分三次，每次都要和绿豆泥充分炒匀、融合，再加入下次油，每次4勺油。 ps：每次最好沿锅边加入油，刚好润锅，缓解粘锅。
绿豆糕的做法图解8

步骤8

炒到，逐渐不粘锅了，木铲工具、很利落了。
绿豆糕的做法图解9

步骤9

绿豆泥抱团、微微发干即可。 ps：我一共用了35分钟，后面五分钟可用中火炒制。
绿豆糕的做法图解10

步骤10

不烫手后（最好戴一次性手套），分适当大小，我用63g月饼模具，50g左右一个。 ps：强调一下，最好一气呵成、操作成型后，再放冰箱；这样不易开裂、不沾模具。
绿豆糕的做法图解11

步骤11

模具，刷油、压成型即可！

绿豆糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-05-29

©本菜谱的做法由 豆豆张111 编写，未经授权不得转载
分类： 零食 下午茶 甜品 10-11个月

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