肉皮冻

精品
16.5万 浏览 697 收藏
收藏
飘泊的湖
飘泊的湖 飘泊的湖
＋ 关注

肉皮冻，一直以来想做的美食，且看我慢慢做来。

肉皮冻的用料

肉皮 400克 盐 2茶匙
桂皮 适量 白胡椒粉 1/4茶匙
冰糖 3颗 酱油 半勺
香葱 3条 生姜 1小块
清水 2000克 干辣椒（选用） 两个
八角 适量 高良姜 适量
三奈 适量 小茴香 适量
甘草 适量 桅子 适量
豆蔻 适量 陈皮 适量
草果 适量 丁香 适量
香砂 适量 香叶 适量

肉皮冻的做法

肉皮冻的做法图解1

步骤1

肉皮400克，去毛及油脂，保留纯肉皮。
肉皮冻的做法图解2

步骤2

大火大水，加姜片将肉皮煮开8分钟。
肉皮冻的做法图解3

步骤3

捞起，冲洗干净浮沫，摊凉。
肉皮冻的做法图解4

步骤4

将肉皮边缘多余的油脂去除，切粗丝。
肉皮冻的做法图解5

步骤5

桂皮、八角、高良姜、三奈、小茴香、甘草、桅子、豆蔻、陈皮、草果、丁香、香砂、香叶等香料，冲洗一下，放锅里加水2000克，中火熬半个小时。图片是我配的一大包香料，实际没用这么多，合计共用了约15克。香料少几样也无大碍，对味道没有大的影响。再放生姜、挽好的葱结、冰糖、白胡椒粉。我还放了两个干辣椒，不吃辣的可以略过。
肉皮冻的做法图解6

步骤6

制好的卤汤里面加入肉皮，加盖继续中火熬。
肉皮冻的做法图解7

步骤7

肉皮在锅里煮的样子很好看，捞起来看看。
肉皮冻的做法图解8

步骤8

熬了一个半小时，汤成比较粘稠的状态，就差不多了。根据口味调盐和酱油。
肉皮冻的做法图解9

步骤9

将熬好的肉皮连汤一起倒入方盒子里，放凉后冰箱冷藏4个小时以上。最后汤汁与肉皮的比例多少为宜呢？我特意捞起肉皮丝，称了一下汤的重量：550克。喜欢软一点的可以不用熬得这么稠，我偏爱更Q弹的。
肉皮冻的做法图解10

步骤10

冷藏后的肉皮冻，倒扣取出，完美！
肉皮冻的做法图解11

步骤11

肉皮冻切成片，就可以享用啦。剩下的继续放冰箱冷藏，慢慢吃，吃多少切多少。
肉皮冻的做法图解12

步骤12

弄一碟蒜泥醋汁，蘸着肉皮冻吃，美滋滋，夏日好菜！

肉皮冻的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-05-30

©本菜谱的做法由 飘泊的湖 编写，未经授权不得转载

肉皮冻的其他做法更多

肉皮冻的全部作品更多

上传我做的这道菜

肉皮冻的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 肉皮冻

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 13 肉皮冻的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活