凤梨酥

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游牧静进
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香纯纯菠萝内馅，香酥奶香皮，他们结合在一起就是那么招我身边的亲友喜好。菠萝飘香的季节必须做点呀。备料、挽袖、烘烤。带着爱的心做出来的肯定能让吃的人懂。 内馅我不要七加八加，只要菠萝

凤梨酥的用料

馅材料：菠萝（去皮） 3500克 黄油 40克
冰糖 150克 麦芽糖 150克
酥皮材料： 低筋粉、玉米粉 150、23克
奶粉 38克 糖粉 20克
黄油 130克 全蛋液 32克
盐 1克

凤梨酥的做法

凤梨酥的做法图解1

步骤1

果肉盐水浸泡10分钟去涩，洗净。
凤梨酥的做法图解2

步骤2

果肉，果梗分开入绞肉机搅碎。一次过程只需几秒，是搅碎不是搅成糜糊状。果肉及梗之所以分开搅，是因为他们的硬度不一样，分开搅拌吃起来口感会更有层次。
凤梨酥的做法图解3

步骤3

攪成細定狀
凤梨酥的做法图解4

步骤4

大概就搅到这个状态。全部搅完挤压汁液.可用纱布挤压。我是带上手套涂手挤压汁液。 很多方子用榨汁机挤压，个人觉得总搅拌机做出来更有层次感。
凤梨酥的做法图解5

步骤5

入面包机，加入冰糖及少于柠檬汁提味，启动一个果酱程序。
凤梨酥的做法图解6

步骤6

在加入黄油、麦芽糖外一个果酱程序。一共是2个果酱程序，最后得到的是≈750克菠萝馅。干湿适宜，太湿的菠萝馅会造成爆皮，所以要控制好。
凤梨酥的做法图解7

步骤7

分份，挫圓（15克）。
凤梨酥的做法图解8

步骤8

黃油室溫軟化，打發均勻。
凤梨酥的做法图解9

步骤9

分3吃加入雞蛋，打發均勻
凤梨酥的做法图解10

步骤10

低粉 玉米粉 糖 奶粉過篩入黃油中，切拌均勻。搓揉成團。蓋好醒1小時。每份25克，等分。蓋好醒15分鐘
凤梨酥的做法图解11

步骤11

取一個面團按扁包一個菠蘿餡，收口包緊，入磨具定型。（這個步驟忘記拍了）。
凤梨酥的做法图解12

步骤12

入烤箱170度上下火，20分鐘。每面各烤10分鐘。翻面記得帶防熱手套很燙。
凤梨酥的做法图解13

步骤13

涼透，脫模，包裝。

凤梨酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-05-30

©本菜谱的做法由 游牧静进 编写，未经授权不得转载

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