绿豆糕

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鼾曲

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此款绿豆糕，用原汁原味的带皮绿豆制成，颜色，配料无其它多余的添加，自然天成，保持了绿豆的原色原味，美味甘醇。想让绿豆糕口感更细腻：祛皮过筛；从第4步开始①搅拌机打好的绿豆泥中还有绿豆皮，然后进行过筛。过筛的时候，将带皮绿豆泥放在筛网上，用勺子背将细绿豆泥压出，筛入碗中②过筛的时候，用勺子背不停搅拌向下压，这时筛网后面会被压出很多细泥

绿豆糕的用料

带皮绿豆500g	白砂糖200g
蜂蜜60g	黄油120g或者芝麻油10g

绿豆糕的做法

步骤1

将带皮绿豆提前泡一个小时。

步骤2

将泡好的绿豆，再加适量水，（大概刚没过绿豆一点点，约一厘米的水量），放入锅中，大火煮开，小火煮至绿豆开花，锅内剩少量汤汁即可。注意：汤汁不要留多，因为后面还要炒馅，水份太多要炒的时间会很长哦！

步骤3

将煮好的绿豆连带汤汁一起放入搅拌机中打成绿豆泥。（我是直接放破壁机里的，为了绿豆一次成泥状）

步骤4

打好的绿豆泥。如果嫌过筛麻烦，可以将绿豆泥用搅拌机多打一会儿,再入锅

步骤5

将（过筛好的）绿豆泥，加黄油，白糖，蜂蜜，放入不粘锅中。

步骤6

一直保持小火炒制。

步骤7

炒到绿豆泥快抱团，加入芝麻油，再略炒至抱团没有水份即可。

步骤8

炒好的绿豆泥放凉，这时绿豆泥会变的更干一些。将其分成大约30克左右的小团子。

步骤9

将小圆子装入绿豆糕模具中，我用的是50克左右的小月饼模具，压出绿豆糕，冷藏一个小时后，口感更佳。

绿豆糕的烹饪技巧

1绿豆皮中含有丰富的营养，祛热除湿，此款绿豆糕制作中，先不去皮将其煮开保持了绿豆皮的原色和原味，实在是自然营养。 2一般制作绿豆糕为了口感更加细腻，要祛除绿豆皮，所以在制作中采取过筛的方法，简单快捷！不会因为要去绿豆皮而剥的手指疼，那样费时费力而且损失营养哦。另外注意：过筛后口感更细腻，如果嫌麻烦不过筛也可以，口感也还不错哦。 3绿豆泥刚炒好还有些偏软，待凉凉就会变的更干些，就可以用来压制绿豆糕了。 4注意:煮的时候不要加太多水，炒豆蓉的时候就不会很长时间。我大概炒了15分钟左右。另外也不用炒的太干，等豆蓉凉了之后还会自然再干些的。炒太干了，后面压好绿豆糕冷藏后容易有裂纹，口感也会太干。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-06-02

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分类：零食下午茶甜品 10-11个月

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