戚风蛋糕

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陈陈陈陈陈金玲Ling
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这款著名蛋糕俘获了多少人的味蕾 ，又伤了多少人的心呀 你问为什么伤心？那你有百分之八十的可能没做过这气疯蛋糕，看似简单失败率却极大 一个不小心就容易塌腰 回缩……想当年Lingling也是失败了好多次才成功的咧！！都是一把辛酸泪呀 好了 不提它多难做了 要不你们该害怕了 今天Lingling就教大家做这款蛋糕 这款配方是我极爱极爱的配方，做生日蛋糕非常不错 就是这样吃口感也是超好的！！ 如果你想做好它请仔细钻研制作过程 成功在于理解跟实践 不要带着？？？来制作！

戚风蛋糕的用料

鸡蛋 2个（每个重60g） 细砂糖（蛋白） 30g
细砂糖（蛋黄） 10克 无味色拉油 16g
凉水 18g 低筋面粉 33g
香草精 几滴 可可粉适量 可不加

戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

蛋清蛋黄分离 看似简单的步骤却有很多注意事项 蛋白绝对不能碰到一滴水 一滴油 还有蛋黄 要注意蛋白盆 手上 蛋壳上 打蛋机头有没有水、油 一定要保证蛋白不能碰到这三样！！！
戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

先处理蛋黄 分离出来的蛋黄加入细砂糖（蛋黄）搅拌至细砂糖融化 ~这里用手动打蛋器就行了
戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

加入水 油 香草精搅拌三五分钟至起泡 做戚风的油要用无味的色拉油 融化成液态的黄油也可以代替 如果用黄油搅拌均匀就可以了大约一分钟
戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

低粉过筛进去 低筋面粉一定要过筛哦 不然会有小颗粒的，过筛进去之后 用打蛋器慢慢搅拌均匀至无颗粒就行了 千万不要用力搅拌让面粉生筋 也可以借助刮刀翻拌均匀
戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

搅拌均匀的蛋黄糊会流动的哦 详细视频过几天可观看美拍哦
戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

咳咳 最重要的一步来咯 打！蛋！白！ 第一步用打蛋器（打蛋机头保持赶紧）低速将蛋白结块打散 也就是常说的鱼眼泡程度 加入三分之一细砂糖（这里最好要用细砂糖 可以更好的打进气泡 并且细腻）开高速打发至泡沫细腻 再加入剩余二分之一细砂糖打至出现纹路
戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

最后加入剩余细砂糖 中速打至出现小尖沟
戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

这就是最后的程度 倒扣打蛋盆 不会动
戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

混合过程 取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合 翻拌的手法 切勿画圈搅拌 尽可能不要让它消泡 蛋黄糊与蛋白霜密度不一样 所以先取一点蛋白霜与蛋黄湖结合这样可以避免过度消泡
戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

混合好的 倒回蛋白霜里 继续翻拌均匀
戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

取一点混合好的面糊与可可粉混合 这一步可以去掉 动作太慢的话容易消泡的
戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

面糊距离六寸模具15厘米的高度倒面糊 这样是为了去掉大气泡 看图片面糊是多么浓稠 太稀的话就是消泡了 一个原因蛋白打发不到位 第二个原因混合手法不对
戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

加入混合好的可可面糊 用刮刀随便戳几下 里面会形成纹路欧 震出气泡
戚风蛋糕的做法图解14

步骤14

烤箱提前预热150°（混合面糊的时候就可以预热了）中下层烘烤50分钟 烤箱温度各有不同 根据经验整改
戚风蛋糕的做法图解15

步骤15

出炉后 震几下 把热气震出来 倒扣放凉 这一步防止蛋糕回缩
戚风蛋糕的做法图解16

步骤16

放凉两个小时之后就可以脱模了 不放凉脱模即使是成功的蛋糕也会回缩

戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-06-03

©本菜谱的做法由 陈陈陈陈陈金玲Ling 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 蛋糕 下午茶 12-23个月 2-3岁

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