百香果戚风蛋糕

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小厨清格格
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最近爱上百香果，喜欢它的香、甜中带酸的味道。用它做了百香果戚风，说不出的好吃。这次做的是八寸，简直秒光！

百香果戚风蛋糕的用料

鸡蛋 5个（每个重约60克左右） 百香果汁 70克
糖 80克（蛋黄糊25克+蛋白65克） 玉米油 55克
水 10克 低筋面粉 90克
柠檬汁 几滴

百香果戚风蛋糕的做法

百香果戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

三个百香果洗净对半切开，把果肉放进料理机打碎，取70克果汁（我是把籽一起放进去打碎的，如果不喜欢可以过滤掉）
百香果戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

准备好材料，蛋白和蛋黄分离，蛋白放进冰箱冷藏备用。（放蛋白的盆一定要无水无油）
百香果戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

蛋黄加25克糖、55克玉米油和10克水充分拌匀（一定要充分拌匀，拌到感觉有阻力就可以了，没有特定的时间。）
百香果戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

百香果汁放进去充分拌匀（一再强调要拌匀，如果没有拌匀，不但会影响蛋糕整体的发挥，而且做出的蛋糕你会发现口感不是很好，没有那么的细腻）
百香果戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

低筋粉过筛，上下翻拌或者划Z字型，不要画圈，会起筋。
百香果戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

这是拌好的蛋黄糊，细腻有光泽。如果发现有粉粒，可以再过一遍筛。拌好的蛋黄糊放一旁备用。
百香果戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

从冰箱取出蛋白，挤几滴柠檬汁，糖分三次加入蛋白。这时可以预热烤箱了。烤箱我是先调到150℃预热，因为我的烤箱打开时温度会骤降，所以后面会再调到180～190℃。这个要根据自家烤箱的脾气来。
百香果戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

关于蛋白打发，一共分三次，第一次加糖后用电动打蛋器一档打到出现粗泡，加第二次糖，打蛋器调至二档打到细腻出现纹路，加第三次糖，打蛋器再调至一档，打到如上图出现弯钩，也就是硬性发泡，打出的蛋白霜是非常细腻有光泽的。
百香果戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

取出少量蛋白霜放进蛋黄糊里，上下翻拌，一定要拌匀、一定要拌匀、一定要拌匀。重要的事情说三遍。
百香果戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

拌匀的蛋黄糊倒进剩下的蛋白霜里，继续翻拌，记得上下翻拌，不要画圈。速度稍微快一点，动作要轻柔，充分拌匀哦！
百香果戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

这是拌好的蛋糕糊，非常细腻有木有！
百香果戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

拌好的蛋糕糊离模具10cm处垂直倒进蛋糕模具。
百香果戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

倒进模具后，震模，震出大气泡。其实好的蛋糕糊是震不出大气泡的。放进预热好的烤箱中层。这次我调到180（实际温度150大概，温度计最近坏了，没有具体测量。）
百香果戚风蛋糕的做法图解14

步骤14

这次用了1小时20分钟（我一般都是低温慢烤，我家的烤箱温度是偏低的）这是蛋糕膨胀到最高点时（看的不是很清楚哈
百香果戚风蛋糕的做法图解15

步骤15

出炉轻震去除热气，立即倒扣晾凉后脱模，一定要晾凉后脱模，不然会塌哦
百香果戚风蛋糕的做法图解16

步骤16

是不是很想吃！！
百香果戚风蛋糕的做法图解17

步骤17

再来一张！哈哈～～
百香果戚风蛋糕的做法图解18

步骤18

这是最近一次做的，看见百香果籽了吗？
百香果戚风蛋糕的做法图解19

步骤19

酸酸甜甜就是我
百香果戚风蛋糕的做法图解20

步骤20

组织是不是很细腻
百香果戚风蛋糕的做法图解21

步骤21

配上一杯果汁也是不错的

百香果戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-06-04

©本菜谱的做法由 小厨清格格 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 蛋糕 12-23个月 2-3岁 4-5岁

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