港式茶点虾饺

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吉祥的金银花
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每一次到酒楼喝茶，广东人一定会点，虾饺。水晶般的外皮，鲜脆的虾仁，还有冬笋的清香。今天，自己终于做一次了，以后，我再也不会说酒楼的虾饺太贵了。因为，真不容易做。

港式茶点虾饺的用料

澄面 约100g 淀粉 约30g
开水适量 虾肉 约20只
瘦肉 约10g 白膘肉 约50g
香油 半汤匙 胡椒粉 约1g
盐 约5g 糖 约3g
冬笋 一个 胡萝卜 大半个
植物油 若干 姜 一小块

港式茶点虾饺的做法

港式茶点虾饺的做法图解1

步骤1

小冬笋一个，剥开外皮，切半，冷水放下去煮开。关火，捞起，备用。切丁用的。
港式茶点虾饺的做法图解2

步骤2

基围虾，剥开虾皮，虾头，去虾线
港式茶点虾饺的做法图解3

步骤3

案板上用刀背拍一拍，不用切开。拍一下好吃。
港式茶点虾饺的做法图解4

步骤4

姜切粒，用纱布包着，挤出点汁到虾肉那里，去腥
港式茶点虾饺的做法图解5

步骤5

肥肉瘦肉加点盐，剁碎
港式茶点虾饺的做法图解6

步骤6

冬笋切碎，加虾，瘦肉，加胡椒粉，香油，少量油，盐，糖，搅拌均匀放冰箱冷藏备用。胡萝卜切片
港式茶点虾饺的做法图解7

步骤7

100g澄面和10g玉米淀粉，慢慢加入开水少量。一开始加入100g开水，太稀，又重新做一次。需要絮絮的感觉，又不能太干，稍微粘手才可以。盖盖子五分钟，再拿出来加15到20g玉米淀粉，揉成团，加一点植物油。保持表面柔顺
港式茶点虾饺的做法图解8

步骤8

揉这样，用湿布包着，取一块出来。
港式茶点虾饺的做法图解9

步骤9

这一段可以做三四个。
港式茶点虾饺的做法图解10

步骤10

搓圆，用保鲜膜放毡板上，菜刀擦干，抹植物油在刀两侧。
港式茶点虾饺的做法图解11

步骤11

轻轻刀测压面团，记得均匀用力，这个面团是没有弹性的，不小心就裂。
港式茶点虾饺的做法图解12

步骤12

拿出馅料，一只虾，一点笋一点肉，别太多，皮容易破。我发现，保鲜膜放手里来包，不容易破皮。
港式茶点虾饺的做法图解13

步骤13

对折
港式茶点虾饺的做法图解14

步骤14

压茧，原谅我压的不好看。
港式茶点虾饺的做法图解15

步骤15

这样也可以。
港式茶点虾饺的做法图解16

步骤16

蒸布用油刷一层，放胡萝卜片，放虾饺。冷水蒸锅，大火十分钟。十分钟关火就可以开盖吃了。
港式茶点虾饺的做法图解17

步骤17

鲜嫩多汁
港式茶点虾饺的做法图解18

步骤18

皮薄肉香。跟酒楼一模一样！

港式茶点虾饺的烹饪技巧

粉加开水，一点点慢慢加，一点点用筷子搅拌成絮状，不要有剩余的粉。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-06-04

©本菜谱的做法由 吉祥的金银花 编写，未经授权不得转载

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