四川红油辣子

8.9万浏览 638 收藏

月溶淡淡

＋关注

去一些川味餐厅或者四川老板开的饭馆，每一张餐台上都会放一罐又香又辣的辣椒油做调料，好吃的程度到了一种都恨不得把人家店里的辣椒罐子往怀里一揣偷拿走的地步。所以求人不如求己。学着自己做起来（此方源自为一位正宗四川妹子的分享，感谢！

红油辣子的用料

辣椒粉（网购的重庆二荆条辣椒粉）适量	盐少许
花椒/青麻椒各一把	白芝麻（生芝麻）适量
大料 2个	洋葱一个
青葱一把	五香粉两汤勺
菜籽油适量

红油辣子的做法

步骤1

材料洗净切好，青葱打好结，尽量控干水分，以防放入锅中溅起油点

步骤2

干净无水的小锅，倒入半锅菜籽油，中火加热，烧至菜籽油冒起淡淡的青烟，把切好洗净的材料倒入。继续中小火，炸至洋葱青葱和姜片泛黄，用滤勺捞出，关火，等待菜籽油降温

步骤3

白芝麻和辣椒粉比例，我是按照1：4的比例混合的，可根据个人口味自行调节，没有固定标准

步骤4

把辣椒粉好芝麻搅匀

步骤5

菜籽油静置降至七成热时（自己估计，七成还是八成咱们也不能用手去探测温度不是？

步骤6

拌匀后放置待用

步骤7

这时油温差不多降至六成热，倒入青麻椒和花椒。炸出花椒的香味后捞出不用

步骤8

也可以一边过滤一边把油倒入静置的辣椒碗

步骤9

家里没有五香粉，放的是十三香，五香粉应该更合适。放的量是两汤勺，另加入两小勺盐

步骤10

熬制好后盖个小盖子，常温放置即可每次吃的时候拿不沾油不沾水的干净勺子勺出来即可。最后：油和辣椒粉的具体重量我没有称，大约估计应该是300克辣椒粉，600-800毫升菜籽油我之前做的版本油放的比较少，以至于辣椒油吃到最后只有辣椒没有油，干巴巴的，所以我每次都会买一桶1.8升装的菜籽油，熬制一次放一半。图片中的辣椒油总重量在800克，我自己差不多能吃三个月以上的时间（家中人多可能一两个月就吃完了，这样更好，比较新鲜）