告别老干妈 自制牛肉酱

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夏天、就想吃些简单的东东、比如馒头蘸酱、炸酱面啥滴。去超市逛一圈想买瓶酱吧、才发现基本每瓶里面都添加了N种添加剂、防腐剂。姑且想省略这些、可是吃起来要么咸淡不合口、要么肉类的肉少不爽。算鸟、自己做呗。

自制牛肉酱的用料

油 适量 黄豆酱 400G
芝麻 50-100G 姜末 适量
瘦牛肉 350G 辣椒面 适量
料酒/黄酒 适量 白糖 50G
花椒 50G 生抽 若干

自制牛肉酱的做法

告别老干妈 自制牛肉酱的做法图解1

步骤1

所有食材就是这些啦。芝麻和辣椒粉都是我妈妈种的，花椒是去重庆买滴绿色滴，黄豆酱用的海天（下次自己做），白糖按个人喜好，除了综合辣味、还可以提鲜。
告别老干妈 自制牛肉酱的做法图解2

步骤2

放略多的油、小火、慢炒花椒、超出香味、捞起来、但是不要丢哦。
告别老干妈 自制牛肉酱的做法图解3

步骤3

牛肉切粒、因为我喜欢吃大口的、所以粗粗切了就好了。
告别老干妈 自制牛肉酱的做法图解4

步骤4

捞起来的花椒油里面放生姜末、超出香气、记得依旧小火。
告别老干妈 自制牛肉酱的做法图解5

步骤5

放入牛肉粒啦、这一步比较久、我小火炒了8-10分钟、一直把肉炒熟炒焦。
告别老干妈 自制牛肉酱的做法图解6

步骤6

炒牛肉同时、处理刚才的过油花椒粒、花椒粒经过油炸、脆脆的、把他们碾碎。很容易。我没有粘成沫、因为觉得小颗粒口感更好。
告别老干妈 自制牛肉酱的做法图解7

步骤7

牛肉炒的干干的同时、把牛肉推一边、下辣椒面。记得油一定要足够、单独煸炒辣椒、直至练成辣椒油的感觉哦。还是小火。
告别老干妈 自制牛肉酱的做法图解8

步骤8

辣椒油炒好了把牛肉混入、加入刚刚粘碎的花椒粒。
告别老干妈 自制牛肉酱的做法图解9

步骤9

黄酒入场啦、没有黄酒用料酒也可以、多少随个人。
告别老干妈 自制牛肉酱的做法图解10

步骤10

黄酒的香气出来后、加入生抽。我全程没有放盐、全靠生抽入味牛肉。
告别老干妈 自制牛肉酱的做法图解11

步骤11

拌匀后尝下咸淡、加入黑芝麻。我喜欢、所以加了小半碗。
告别老干妈 自制牛肉酱的做法图解12

步骤12

经过上面的步骤、其实香辣牛肉酱就做好了、可是老公喜欢吃黄豆酱、所以我加了一碗。继续小火翻炒。
告别老干妈 自制牛肉酱的做法图解13

步骤13

等到翻炒均匀、不粘锅、油也刚好的状态、表面开始起泡泡、酱酱就做好啦。放在锅里摊凉。
告别老干妈 自制牛肉酱的做法图解14

步骤14

另起一锅、将准备装酱的容器煮一下、消毒。
告别老干妈 自制牛肉酱的做法图解15

步骤15

容器消毒完毕、就可以控干水分装酱啦。最好的状态是装完油和瓶口持平。油可以阻绝空气哦。
告别老干妈 自制牛肉酱的做法图解16

步骤16

剩下的、你们就懂了吧、蘸馒头、拌面条、爱咋咋吃呀。

自制牛肉酱的烹饪技巧

1、全程小火。 2、白糖提鲜。 3、容器消毒控干水分。 4、牛肉可大块。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-06-06

©本菜谱的做法由 kikisi0421 编写，未经授权不得转载

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