椒麻鸡丝凉面 | 日食记

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面前的一盆凉面，拌着鸡丝和黄瓜，淋上酱料，还有一点点红油，这一直是我夏天的最爱。

椒麻鸡丝凉面的用料

碱水面 适量 鸡胸肉 适量
黄瓜 适量 胡萝卜 适量
排骨 适量 可乐 适量
辣椒粉 适量 白芝麻 适量
花椒粉 适量 花生碎 适量
葱 3根 姜 3片
大葱 3小段 葱姜蒜 适量
干辣椒 适量 八角 适量
桂皮 适量

椒麻鸡丝凉面的做法

步骤1

制作椒麻油：锅中倒大量油，加入葱段，姜片烧至冒烟，捞出弃之，把热油倒入装有辣椒粉、花椒粉、白芝麻的碗中，辣椒油完成。
椒麻鸡丝凉面 | 日食记的做法图解2

步骤2

面条入冷水锅，煮熟，捞起过凉水，放入篓子里倒入适量熟油拌匀，在电风扇旁吹凉。
椒麻鸡丝凉面 | 日食记的做法图解3

步骤3

调一碗酱汁：生抽、麻油、醋、糖，按照4：2：2：1的比例倒入一个碗中，调匀备用。
椒麻鸡丝凉面 | 日食记的做法图解4

步骤4

熟鸡胸肉撕成细丝；黄瓜，胡萝卜分别切丝备用。
椒麻鸡丝凉面 | 日食记的做法图解5

步骤5

晾凉的面条装碗，铺上黄瓜丝，胡萝卜丝，熟鸡丝，撒花生碎，最后倒入酱汁和椒麻油拌匀，完成！
椒麻鸡丝凉面 | 日食记的做法图解6

步骤6

800g排骨切块洗净，下冷水锅焯水，捞起备用。
椒麻鸡丝凉面 | 日食记的做法图解7

步骤7

锅中热油，下姜蒜碎和干辣椒爆 香，再加入处理好的排骨，翻炒至排骨表层变色。
椒麻鸡丝凉面 | 日食记的做法图解8

步骤8

放入2个八角、1个桂皮，加料酒、生抽各一勺、老抽半勺、和适量盐，最后倒入可乐没过排骨，大火烧开之后转小火，加盖再闷半小时，大火收汁。
椒麻鸡丝凉面 | 日食记的做法图解9

步骤9

收至汁水浓稠，装盘撒上白芝麻和葱花，完成。

椒麻鸡丝凉面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-06-09

©本菜谱的做法由 姜叔的日食记 编写，未经授权不得转载

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