威风蛋糕

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Diana丶依
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威风蛋糕英文名“chiffon cake”。经过无数次的失败总算成功了，不再“七疯”

威风蛋糕的用料

鸡蛋 5个 玉米油 60克
低筋面粉 90克 细砂糖（蛋白） 60克
细砂糖（蛋黄） 20克 玉米淀粉 5克
牛奶 70克 柠檬 一个
八寸活底蛋糕模具一个

威风蛋糕的做法

威风蛋糕的做法图解1

步骤1

分别在容器中分离出蛋黄和蛋白（容器事先擦干，确保无油无水）。
威风蛋糕的做法图解2

步骤2

将玉米油、牛奶和20克细砂糖加入蛋黄中搅拌均匀。
威风蛋糕的做法图解3

步骤3

筛入低筋面粉，充分搅拌均匀，至无颗粒状。
威风蛋糕的做法图解4

步骤4

用电动打蛋器将蛋白打散，加入3～5滴柠檬汁（如果没有柠檬可以用白醋代替），以中速打撒。再加入三分一细砂糖，继续搅拌。
威风蛋糕的做法图解5

步骤5

蛋白打至体积膨大一倍，再加入三分之一细砂糖，继续搅拌。
威风蛋糕的做法图解6

步骤6

蛋白打至起纹路，加入剩下的细砂糖和玉米淀粉（玉米淀粉起到一个蛋白稳定性的作用），继续搅拌。
威风蛋糕的做法图解7

步骤7

蛋白搅拌至有明显纹路，停机抽出打蛋器，蛋白尖峰短而直就可以了。
威风蛋糕的做法图解8

步骤8

将三分之一的蛋白加入蛋黄糊中。
威风蛋糕的做法图解9

步骤9

用硅胶刮刀翻拌均匀。
威风蛋糕的做法图解10

步骤10

翻拌好的面糊倒入剩下的（三分之二）蛋白中。
威风蛋糕的做法图解11

步骤11

从低部翻拌面糊，拌至面糊与翻拌完全融合。（一定要翻拌均匀）
威风蛋糕的做法图解12

步骤12

将翻拌好的蛋糕糊倒入8寸模具中，轻轻摔数次，振去气泡。
威风蛋糕的做法图解13

步骤13

以上下火、底层、130度烤25分钟，转上下火、150度继续烤25分钟。
威风蛋糕的做法图解14

步骤14

烤好的蛋糕取出后马上轻率两下，倒扣在凉架烤网上。烤网底部我一边放了个碗支撑烤网，使烤网底部有空隙让水分蒸发。 待蛋糕凉透后，放可脱模。
威风蛋糕的做法图解15

步骤15

完成！掰开的效果图！这是调整后的菜单喜欢吗？

威风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-06-10

©本菜谱的做法由 Diana丶依 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 蛋糕 12-23个月 2-3岁 4-5岁

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